人力资源培训部制113部门理货员培训教案总部人力资源培训部人力资源培训部制2一、人力架构………………………………….……….P3二、理货员工作职责……………………………….….P4三、理货员工作流程……………………..……….P5-P11四、操作规范…………………………...……….P11P14–1、原料质量要求………………………….………P112、保存、保鲜要求…………………….…………P123、清洁要求及方法……….………………………P134、卖场、办公区清洁要求…………….…………P145、保鲜要求…………………………..………….P15五、相关表格……………………………….………….P16人力资源培训部制3主管助理/领班面包师傅理货员蛋糕师傅一、人力架构一、人力架构操作工人力资源培训部制4遵守超市的相关规章制度；负责本部门销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责检查展示柜陈列的商品的价格标签是否正确；负责本部门商品的顾客服务；负责营业阶段的补货，协助上级主管做好订货工作；按要求参加月底盘点工作；负责完成主管交办的事项；向主管或助理提出合理化的意见。二、工作职责二、工作职责人力资源培训部制5换工衣后,打卡换工衣后,打卡清理过期商品三、工作流程三、工作流程包装商品打价、陈列(出台面)打价、陈列(出台面)Clear!（清洁）Clear!（清洁）nightDayandnight人力资源培训部制6Service（顾客服务）注意库存量注意库存量时时清洁处处清洁时时清洁处处清洁及时补货及时补货RestAndLunch(午餐)整理货架检查价格人力资源培训部制7Meeting(会议)服务注意库存有效的促销补货包装商品整理排面时时清洁交接班清理过期商品人力资源培训部制8清洁清洁打卡下班打卡下班最后时段的促销最后时段的促销关闭电源、水源关闭电源、水源检查报损商品记损耗检查报损商品记损耗包装冷却的面包包装冷却的面包填写报损单交接班本的填写人力资源培训部制9（例会）Meeting宣布上午的销售业绩，分析销售；明确与目标销售额的差距；对上午的清洁情况进行汇报,对下午的清洁做出要求；人力资源培训部制10出排面在出排面的过程中，每位员工必须对商品质量进行检查，发现有疑问的商品，停止打包、标价、出排面，并报告部门主管。人力资源培训部制114.1原料质量要求4.1原料质量要求制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求；糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂物混入。油脂：搞点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸的油脂。蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。四、操作规范四、操作规范人力资源培训部制12各类糕点成品应与原料、半成品分开存放；上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为3天。在保质期内，因挤压变形等原因影响销售的面包，制作间回收后可加工制作成“多士”，不能再加工的应办理报损。4.2保存、保鲜要求4.2保存、保鲜要求人力资源培训部制13生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能留长指甲、涂指甲油；在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不得在加工间和销售区域抽烟。4.3员工清洁、卫生要求4.3员工清洁、卫生要求人力资源培训部制1413部门加工场设备清洁表加工场清洁方法加工场清洁方法4.4卖场、办公区清洁要求4.4卖场、办公区清洁要求见附表1人力资源培训部制15糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。...
