糕点加工工艺及膨胀机理分析 VIP免费

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。糕点加工工艺及膨胀机理分析糕点加工工艺及膨胀机理分析本文关键词：机理，糕点，膨胀，加工工艺，分析糕点加工工艺及膨胀机理分析本文简介：摘要：糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物，其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化，本文通过笔者自身的研究，对糕点的加工工艺进行了简单的分析，同时对其膨胀机理进行了介绍和分析，并分析了糕点加工过程中的气体来源等。关键词：糕点；加工工艺；膨胀机糕点加工工艺及膨胀机理分析本文内容：摘要：糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物，其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化，本文通过笔者自身的研究，对糕点的加工工艺进行了简单的分析，同时对其膨胀机理进行了介绍和分析，并分析了糕点加工过程中的气体来源等。关键词：糕点；加工工艺；膨胀机理糕点在烘焙食物中是非常重要的组成部分，其不仅具有烘烤的特殊口感，同时本身的松软度非常合适，能够很好地保证糕点的风味。对于糕点的形成，其是通过食物的膨胀原理，膨胀之后的糕点，其内部组织细腻且较为松软，体积膨胀到合适的大小，通过糕点的细腻和松软结合，使得糕点的口感非常好，且糕点能够在人体口腔中唾液淀粉酶的作用下分解生成糖类，刺激人体的味觉[1]。但在进行糕点生产的过程中，若其膨胀过度，会造成其内部的网孔较大，消费者在进行食用时的细腻度下降，同时糕点本身在存放和运输等过程中容易出现坍塌问题，影响糕点的美感。1糕点的加工工艺流程及其操作要点介绍1.1原辅料和配方介绍对于糕点的原料选择，其采用的是特二粉等中等型面粉，这些面粉属于中等面筋，在进行糕点的制作时，严禁使用高筋粉。此外，糕点中的蛋类应该选择新鲜的，这样能够更好地保证糕点制作后的口感和弹性。而对于白糖的选择，需要选择精致1此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。白砂糖，这种糖类颗粒较小，能够更好地混合到面粉中。最后的膨松剂采用的是复合膨松剂。制作过程中原辅料配比，是通过大量的研究得知，对于糕点制作中的原辅料配比，其采用的是面粉∶蛋液∶糖∶膨松剂∶水=10∶10∶10∶1∶1.5，同时在制作的过程中还需要添加30%左右的玉米淀粉作为稀释剂[2]。1.2加工工艺简介在进行加工制作的过程中，首先是将面粉和膨松剂进行混合，然后通过筛选的方法选择合适的混合料，然后是将鸡蛋、水和白砂糖进行混合，将两种混合之后的原辅料进行搅拌和调糊，将其放置在合适大小的模具中，然后放置在烤箱中对其进行烘烤，设定对应的温度和时间。烘烤完成之后的糕点已经完成了大部分的工艺，这时需要对其进行冷却处理，完成之后就形成了糕点的成品，再对其进行包装处理。1.3工艺操作要点①搅拌工艺，在这一过程中，需要将面粉和膨松剂进行混合，然后加入鸡蛋、水和白砂糖，同时根据制作工艺以及数量添加少量的起酥油，开动打蛋机对其进行搅拌，先慢后快，打蛋时间控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。②调糊工艺，将加工需要的面粉和膨松剂进行过筛，然后分批将其混入到搅拌好的蛋糊中，然后对其进行搅拌均匀，在这一过程中不可以过度搅打，防止面粉起筋，影响糕点的形态。③装模，将已经调好的面糊装入到烤盘内，然后将其快速放入到烤箱中对其进行烘烤，防止面糊在外放置时间较长而出现内部气体外泄情况，影响糕点的起发效果。④烘烤，这一过程中糕点制作的最后工艺，烘烤需要对温度进行有效的控制，对糕点进行180℃左右烘烤，时间在10~15min左右进行烘烤，直到糕点完全熟透[3]。2糕点的膨胀机理以及气体来源介绍对于糕点的膨胀，其原因是糕点内部存在气体，在热胀冷缩原理下体积膨胀增大，加上糕点本身的外部结构具有密封效果，从而使得气体在糕点内部存储和流动，形成糕点的内部蓬松结构。对于糕点内部的气体来源，一种是由于物理特性，也就是在制作的过程中通过机械作用等将一部分气体存储在糕点内部，然...