长春外国语学校2009---2010学年第二学期第一次月考试题高二生物（理科）注意事项：本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分,共5页，满分100分，考试时间为90分钟。第Ⅰ卷（单项选择题，共50分。）一、选择题：（每小题1分，共50分；每小题四个选项中只有一个符合题意。）1．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满2．下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是ABCD3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质4．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌5．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉6．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好7．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素C．蛋白质、脂肪、NaCl、水D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸8．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是A时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度BCD加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌9．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④10．关于果醋制作过程中的叙述正确的是A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了11．关于果酒制作过程中的叙述正确的是A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物B．发酵的温度维持在20℃最好C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D．需要不断的充入氧气12．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多13．右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是A．出料口可以用来取样B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D．充气口的开关始终要处于打开状态14．葡萄酒呈现红色的原因A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的15．下列哪项操作会引起发酵液受污染A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开16．果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液17．毛霉等微生物能产生的酶类主要有A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶18．在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积...
