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1学生营养知识金少华安徽省疾病预防控制中心2013.11.14在中小学生生理特点与营养需要的基础上，考虑到该人群常见的营养问题，来谈该人群的“合理营养与平衡膳食”。2中小学生的生理与营养特点快速生长发育期与高营养需求生长高峰期与营养需要的适应易出现营养需要的相对不足，导致缺乏病3农村中小学生常见营养问题营养不良（生长迟滞、消瘦率）微量营养素缺乏（钙、铁、维生素A、D）膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）4㈠营养不良发生：中西部贫困农村地区7-12岁儿童营养不良患病率为23-24%，（我省不到10%），贫血患病率约20%，（我省12%左右），维生素A缺乏率10%左右，钙摄入量不足推荐摄入量（RNI）40%。5㈡膳食不合理：每日两餐现象普遍（47%），不吃早餐（66%），膳食结构单一，动物性食品摄入不足，新鲜蔬菜品种少、摄入不足，缺乏奶类和水果。6㈢营养不良的危害：可使身高低3～4厘米，智商降低10～15分，劳动力损失2～9%，增加儿童患感染性疾病的风险，降低学习能力，等等。7安徽省学生营养改善计划试点县（12年）监测县监测县阜阳市临泉县安庆市潜山县阜南县太湖县颖上县（重点县）宿松县（重点县）六安市寿县望江县霍邱县岳西县金寨县（重点县）亳州市利辛县8《计划》核心内容：补助经费：3元/人/日×200日＝600元/年提供符合“安全、营养、卫生”标准的学生餐食。以提供完整的午餐为主。供餐形式：食堂供餐、企业供餐、家庭托餐。9我省试点县学校供餐情况：“企业供餐”占90.4%，“食堂供餐”占9.6%，无“家庭托餐”。仅24.6%的学校有食堂，且多数食堂规模较小。10学生体格发育身高、体重指标低于全省农村平均水平。11图1试点县7—18岁年龄组男生身高均值与安徽省2010年乡村男生身高均值的比较（学生体质调研数据）12图2试点县7—18岁年龄组女生身高均值与安徽省2010年乡村女生身高均值的比较（学生体质调研数据）13图3试点县7—18岁年龄组男生体重均值与安徽省2010年乡村男生体重均值的比较（学生体质调研数据）14图4试点县7—18岁年龄组女生体重均值与安徽省2010年乡村女生体重均值的比较（学生体质调研数据）15学生营养不良状况：14.7%学生生长迟滞率达3.2%，消瘦率达到11.5%（接近全国乡村的平均水平）。16学生微量营养素营养状况：学生贫血率9.1%，男生9.2%，女生9.0%。学生维生素D缺乏率低1.4%，但不足率达高到25.2%。17（一）合理营养18“农村学生营养改善措施”培训班1、什么是营养？“营养”是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为“营养素”。“农村学生营养改善措施”培训班2、什么是合理营养？合理营养是通过平衡膳食来实现的！合理营养---四个前提！科学的烹调加工足够的能量和各种营养素保持各营养素之间平衡满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养注意：并非有钱才能讲究营养！也不是越贵的食物越有营养！21“农村学生营养改善措施”培训班3、食物分类？谷类、薯类：米、面、杂粮，马铃薯、红薯等动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等豆类及其制品：大豆及其他干豆类蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等纯热能食品：动植物油、淀粉、食用糖和酒类“农村学生营养改善措施”培训班4、各类食物提供的主要营养素食物种类提供的营养素谷类、薯类碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素动物性食物蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素豆类及其制品蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素蔬菜水果类膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素纯热能食物能量各类食物搭配要平衡各类食物所含的营养素不尽相同，没有任何一种天然食物，能单独提供人体所需的全部营养素。因此，要选择多种食物进行合理搭配！（二）均衡搭配科学烹调25“农村学生营养改善措施”培训班1、什么叫烹调？2、怎样做到食物均衡搭配？3、影响食物营养价值的因素有哪些？1、什么叫“烹调”？•用不同的温度和制作方法将生的食物原料制作成熟食物，这种制作过程被称之为“烹调”。•烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营养。所以，要特别注意保存各种...