、碱消法间接测定、碘比色法测定对于肾脏病人应食用、巨胚米实用文案食品原料学思考题—、选择题
广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素
、血红素、叶黄素、虾青素、虾红素-影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是
、直链淀粉含量、脂类含量、游离脂肪酸、蛋白含量
愈伤处理的温度是
°C°C°C°C°C°C°C°C
油脂的主要成分是
、磷脂、甘油二酯、游离脂肪、脂肪酸
肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是
、红色番茄、粉色番茄、黄色番茄、青番茄
四季豆有毒，需充分加热，是因为含有
、挥发油类、硫化合物、芥子甙、皂苷粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称
、蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质谷类的保藏一般相对湿度应控制在
、、稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是、米胶延伸法测定、淀粉粉粒仪测定较好
、咼谷蛋白米、低球蛋白米、低谷蛋白米下列说法错误的是
、在一定范围内，直链淀粉含量越高,米饭的口感越硬、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标下列有关豆类的形状和成分说法错误的是
、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色、蛋白质和脂肪含量丰富、脂肪、卵巢
下列鱼翅中,、背翅、臀翅其实用文案、皂角苷和卵磷脂含量丰富、含族维生素多，不含维生素下列哪种蛋白因可降解包装材料，替代塑料而受到关注、白蛋白、醇溶谷蛋白、球蛋白、谷蛋白核果类水果不包括下列哪项
、桃、杏、梨、李苹果中果糖的含量为所含糖量的
、％%、％%、％%、％%正常乳的酸度为
牛乳中乳蛋白主要包括
、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白不属于四大家鱼的是
、草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼按蔬菜的主要食用部位分类，藕、萝卜分别属于、根菜类、根菜类
