上海瑞玢国际贸易有限公司瑞玢仪器-食品感官分析专家上海瑞玢国际贸易有限公司游水平www.isenso.cn上海瑞玢国际贸易有限公司主要内容食品感官分析-轻松感官分析系统食品气味分析-电子鼻食品滋味分析-电子舌食品物性分析-质构仪食品化学分析-超快速毛细管电泳仪微胶囊包埋装置上海瑞玢国际贸易有限公司上海瑞玢国际贸易有限公司专业兼顾教学的感官实验室上海瑞玢国际贸易有限公司专业的感官分析软件---轻松感官分析系统上海瑞玢国际贸易有限公司专业的感官分析软件---轻松感官分析系统上海瑞玢国际贸易有限公司感官软件的构架上海瑞玢国际贸易有限公司感官分析流程上海瑞玢国际贸易有限公司感官分析评价员的选拔和培训食品感官分析评价人员的选择和训练是使感官分析实验结果可靠和稳定的首要条件.感官评价员的筛选(1)感官功能的测试感官评价员应具有正常的感觉功能每个候选者都要经过各有关感官功能的检验以确定其感官功能是否有视觉缺陷、嗅觉缺失、味觉缺失等.(2)感官灵敏度的测试(3)表达能力的测试对感官性质及其强度进行区别的能力对感官性质进行描述的能力包括用语言来描述性质和用标尺来描述强度抽象归纳的能力感官评价员的培训(1)感官分析技术的培训(2)感官分析方法的培训(3)产品知识的培训考核(1)差别检验评价员的考核(2)分类检验评价员的考核(3)排序检验的评价员的考核(4)评分检验的评价员的考核(5)定性描述检验的评价员的考核(6)定量描述检验的评价员的考核上海瑞玢国际贸易有限公司食品气味分析食品气味分析-iNose-iNose电子鼻电子鼻上海瑞玢国际贸易有限公司iNose电子鼻iNose电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器，能够分析识别和检测复杂风味及成分，具有快速、客观等优点。电子鼻与人嗅觉系统比较上海瑞玢国际贸易有限公司iNose电子鼻的明显优势传感器高端：iNose电子鼻采用14个高端传感器，传感器使用寿命长，性能稳定，实验重复性好。仪器使用成本低：每个传感器可以独立工作，且具有独立的均匀分配的气室，可单独拆卸或者更换，使用成本低。检测精度高：达到ppb级检测速度快：1-2分钟多元数理统计系统：对象整体品质差异的区分检验(PCA)、品牌产品真伪辨别(SIMCA)、产品品质等级评定(DFA)、样品感官属性以及理化指标的快速反演(PLS)应用广泛：酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、蜂产品、食用油、粮食、果蔬及其加工产品、乳及乳制品、调味料及发酵产品、各种汤料、香精香料、保健食品等上海瑞玢国际贸易有限公司iNose电子鼻分析气体流程图采样气味指纹图谱PCA主成分分析图LDA分析图上海瑞玢国际贸易有限公司传感器优化前后效果对比传感器优化前后效果对比优化前（10根传感器）初筛后（8根传感器）优化组合后（6根传感器）选择全部传感器虽然龙井茶气味信息最多，但也附带了性能欠佳的系统噪声，使得三个等级龙井茶的PCA图出现重叠。初筛传感器后，PCA图重叠现象消失，但精品与一级茶靠得较近，具有一定风险，不利于后续模型范围增加采用组合优化的传感器阵列后，其PCA图的效果明显提高，能很清晰区分不同等级龙井茶，且PC1值高达99.067%，几乎代表了龙井茶气味的全部信息。第一主成分方向上不同等级龙井茶按一定趋势分布，从右到左按等级上升上海瑞玢国际贸易有限公司荷叶固体饮料电子鼻测试风味图谱不同的传感器对不同的挥发性成分具有不同的响应值。经测试优化得到荷叶固体饮料具体风味图谱见图，其中1号传感器响应值最高，为1.64，其次是6号和4号。1、4和6号传感器响应值为荷叶固体饮料风味的特征值，与其他固体饮料予以区分。上海瑞玢国际贸易有限公司iNose电子鼻用于不同苦荞茶样品的区分辨别在图中，两个主成分的总贡献率和为99.3%，能够完全代表样品的整体信息。DI=94.5%说明八个苦荞茶样品的整体区分度较好，其中，A5和A6在图中距离较近，说明A5和A6在气味上具有一定的相似性。上海瑞玢国际贸易有限公司iNose电子鼻用于醋的区分辨别图A醋主成分分析图图B醋判别函数分析图从图中我们可以看出，电子鼻的主成分分析法和判别函数分析法都能将不同醋样品很好地区分开；其中，醋...
