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第七章矿物质营养第一节矿物元素概述内容第三节有机微量元素第二节矿物质营养价值评定一、矿物质元素的分类第一节矿物元素概述动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调节作用。动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素，其中有26种被证明是动物必需的，据含量将矿物元素分为二类：常量矿物元素（>100mg/kg活重）：钙，磷，钾钠，氯，镁，硫共7种。微量矿物元素（<100mg/kg活重）：铁，铜，钴锌，锰，硒，碘，钼，氟，铬还有硅，矾，镍，锡，砷共15种。后5种需要量低，不会出现缺乏。关于必需矿物元素要证明矿物元素的必需性需通过动物试验，用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动物的反应。一般认为必需元素应具备下列六个条件：关于必需矿物元素作为必需元素的条件1.在动物体内各个组织中均存在；2.每个动物体内存在的浓度大致相同；3.若从体内撤去该元素，各类动物均产生生理上或结构上的异常症状，而且这种症状可以多次重复再现；4.再添加这种元素后即可消除撤去后的发生的异常症状；5.与体内一定的生物化学变化和缺乏症状相关；6.有措施防止缺乏或治疗，防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象不再发生。作为必需元素的条件合成日粮-----日粮原料（或养分）来自非天然饲料的人工合成原料，用以测定特定营养素的需要。可分为纯合日粮和半纯合日粮。纯合日粮－－日粮所有的原料（或养分）都来自非天然的人工合成原料。半纯合日粮－－有一部分原料（或养分）来自天然原料。2.按在体内分布分类①亲骨元素：钙，磷，氟，镁，铅等②在网状内皮组织分布的：铁，铜，锰镍，钴等③均匀分布/无特异分布元素：电解质元素钾，钠，氯，硫二、矿物元素的营养生理功能1.构成体组织；5/6存在于骨骼和牙齿中，钙，磷是骨和牙齿的主要成分，镁，氟也参与骨、牙的构成；2.是调解酶活性的必要因子（作为酶的成分或激活剂Zn、Mn、Cu、Se）锌，锰，铜，硒，磷，钙3.调节细胞代谢：钙，钾，钠，镁等与细胞兴奋性有关，其中钾钠是促进兴奋，钙镁是抑制兴奋。4.调节激素分泌及其功能：碘矿物元素可直接作为激素的组成部分矿物元素可与激素形成稳定的络合关系，完善分子构型，延长作用时间，在激素的靶器官上参与酶系统的形成。二、矿物元素的营养生理功能5.调节酸碱平衡：钾钠氯6.控制体内一定的渗透压（淋巴，血液，体液正常的渗透压）7.影响其它营养物质的溶解度血液中的食盐可以提高Ca3(PO4)2的溶解度，体内一定浓度的盐有助于蛋白质的溶解，胃液中的HCl可以溶解饲料中的矿物质二、矿物元素的营养生理功能矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临床症状；（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；（3）超过最大耐受量出现中毒症状。三、矿物元素的营养特点剂量——反应曲线（二）影响因素1.年龄：成年动物Ca、P、K、Mg、Zn、Mn>新生Na、Cl、Mo、Fe、Cu、I随年龄增长而下降Co变化不大2.品种：不同品种K、Na、Cu不同3.季节：主要影响放牧家畜4.生理状态:健康>疾病状态五、矿物元素缺乏症元素生长停滞食欲减退皮毛劣质骨质脆弱下痢繁殖障碍死胎弱胎钙√√√√一一一磷√√一√一一一钾√√√一一一一钠√√√一一一一镁√√√√一一一锰一一一√一√一碘√√√一一√√铁√√√一一√√铜√一√√√√一锌√√√√一一一硒√√一一√√一（一）矿物元素一般缺乏症（二）特殊缺乏症：Ca、P佝偻病(幼畜)；成年：骨质疏松、骨软化；奶牛：产褥热。Mg放牧高产奶牛“青草痉挛”。Fe贫血。Zn皮肤不完全角质化（皮猴、皮粗、皮炎）。Cu贫血、骨折、骨畸形。Mn鸡：滑腱症、胫骨短粗(现代鸡培育新概念：胫骨越长，生产性能越高)、关节肿大。Se肝坏死、肌肉不良（苍白）、桑甚心、白肌病。I甲状腺肿大。（二）特殊缺乏症：六、矿物元素间的相互关系矿物元素本身不稳定，易与其它发生相互作用。1、从消化道水平上促进吸收。2、从体内细胞代谢水平也相互促进。CaP间NaCl间ZnMo间CuFe间（一）、协同作用：（二）拮抗作用化学结构类似有双向和单向拮抗1....