《奶牛营养与饲料》第三章奶牛营养代谢与调控第一节动植物体组成成分及其差异一、动物体和植物体的元素构成二、动物体和植物体的化合物差异三、由元素到牛奶的转化第二节奶牛的消化特征一、奶牛的消化系统二、奶牛的消化生理过程和特殊现象第三节瘤网胃微生物及其与奶牛的共生一、瘤胃内环境--内容物的性质二、瘤胃微生物种类与功能三、瘤胃微生物的生态系统第四节碳水化合物在体内的代谢一、饲料中碳水化合物的分解二、瘤胃内碳水化合物的代谢过程三、瘤胃内VFA及其相互转化四、瘤胃糖代谢的终产物与反刍动物代谢的关系第五节脂类营养与代谢一、脂肪的来源及作用二、脂肪在瘤胃中的变化三、脂肪对瘤胃发酵的影响四、肠道中脂的吸收五、脂肪在肝脏中的代谢六、乳腺对日粮脂的利用第六节蛋白质营养与代谢一、瘤胃内含氮化合物二、饲料蛋白质在瘤胃的分解三、瘤胃内氨的产生四、瘤胃内氨基酸和蛋白质的合成五、微生物蛋白的组成六、尿素再循环和蛋白质再生循环第七节营养调控一、奶牛整体水平的调控二、瘤网胃发酵的调控第三章奶牛营养代谢与调控反刍动物在人类食物链上起着举足轻重的作用，当奶牛给人们提供牛奶和牛肉时，奶牛消化道内存在着食物链上一个细小环节，那就是瘤胃微生物活动。这是奶牛在自然生态环境中长期进化的结果。成年奶牛身体高大，需要大量营养以维持生命和哺育后代，自然发育了能够贮存大量食物的消化道。为了逃避天敌，它必须匆匆采食，然后躲在安全处将摄入的粗饲料吐出（逆呕），经咀嚼再吞咽，并利用瘤胃微生物消化（反刍），从而形成了能充分利用各种类型饲料的能力。奶牛独特的消化系统使其与瘤胃微生物互利共生。一些特定的微生物利用奶牛瘤胃这样一个有利环境生存，降解植物细胞壁、纤维、非蛋白氮等，并利用降解物生产能量和蛋白来繁殖自身；而奶牛则由此获得更丰富的营养，通过真胃消化和小肠吸收利用而维持生存，并大量生产牛奶。多年来，人类为了自身的需要，将奶牛产奶作为第一追求目标。由于奶牛品种改良和饲养方式的改进，奶牛的生产性能越来越高，集约化饲养使奶牛日粮中含有很多有助于提高产奶量的精饲料（如淀粉和脂肪类高能量饲料以及饼粕等蛋白饲料），但是如果日粮配合不平衡或饲喂方法不当，奶牛身体健康、生产性能以及瘤胃功能都会因此受到损害。因此，只有全面理解瘤胃功能及营养物质的消化生理过程，我们才能发挥奶牛复杂的消化系统的作用，维持正常的瘤胃环境，保持奶牛健康，提高生产水平。第一节动植物体组成成分及其差异在研究奶牛营养代谢和消化功能之前，有必要对动物体和植物体的体组织构成和转化作简单了解。一、动物体和植物体的元素构成在已知的许多化学元素中，就植物和动物而言重要的只有20种。其中碳、氢、氧、氮、钙和磷六种元素就占植物或动物体组成的98.5%；其余的仅少量存在，由微量到0.5%不等。这些元素在动植物体中都扮演着不同的作用。其含量由多到少的顺序依次为：钾、硫、钠、氯、镁、铁、碘、氟、硅、锌、镍、钴、铜、锰和铬。其中的一些虽然量很微，但却是维持生命和良好生长所不可缺少的。有些元素在体内的功能至今尚未明了。二、动物体和植物体的化合物差异由以上元素结合在植物体内可形成大量不同的化合物。这些化合物可分为六类：水、灰分、粗蛋白、碳水化合物、脂肪（也被称为醚浸出物）和维生素等其它化合物。图3-1示意了在植物化合物分析时的分类情形。水和灰分为无机化合物，其余的为易燃的有机化合物。图3-1饲料养分的分类（一）水水，由氢和氧组成，是动植物所必须的化合物。水在动植物体内的含量依动植物种类、生长时期、组织部位等不同而不同。生长期植物含有70～80%的水分，在动物体则高达70～90%。如从发育时期看，刚受精的牛胚水分在95%，新生犊牛74%，成年母牛60%；从组织部位看，奶牛血浆含水90～92%，乳汁85.5%～89.5%，肌肉72～78%，骨头45%，而牙齿珐琅质含水仅5%。水在动物体内有几个重要的功能：它支持动物体组织以增强弹性和硬度，作为溶剂协助分解食物，运输食物和废物，维持体内渗透压，防止体温的过大变化。水也可以分解为氢离子和氢氧根离子，很容易与其他化合物结合。任何影响水...
