深圳市学生餐配送企业营养配餐试点单位建设试行标准

附件 4深圳市学生餐配送企业营养配餐试点单位建设试行标准1 必备条件1.1 食品安全量化等级评定达到 A 级，有效执行《餐饮服务 食品安全监督管理办法》的管理规定。企业在年内无食品安全 事故，2 年内未受过食品安全相关的行政处罚。1.2 营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等相关证件 齐全有效。1.3 法律规范使用深圳市中小学生配餐信息平台。1.4 企业应为无烟单位，建立控烟工作制度，法律规范张贴深圳禁 烟标识。1.5 企业注册资金 20 万以上。2 管理制度2.1 引入 ISO91、ISO220 HACCP 等先进管理体系，法律规范 日常经营管理。每年底前通过危害分析和关键控制点 HACCP）体 系认证。2.2 建设完成“互联网明厨亮灶”对现场操作予以公示湘 供餐学校展示。2.3 营养管理:建立健全营养健康管理制度建立营养餐管理 与技术档案，法律规范使用深圳市中小学生配餐信息平台，明确各位 职责，开展学生餐从原料购买到制作全过程的营养健康管理，配 合监管部门的监督和抽查。2.4 设立意见及建议反馈机制，征求学生及家长的意见、建 议。2.5 围绕学生营养合理膳食、减盐、减油、减糖要求制定实 可行的实施方案及真实详细的工作总结。3 人员要求3.1 配备专（兼）职营养师或人员至少 1 名，明确专人负责 学生餐食谱的设计、编制以及对原料采购、加工制作到供餐全过 的营养管理。3.2 除清洁工人外，各企业从业人员必须参加学生营养知培训， 参加培训人员覆盖率达到 80%以上，营养知识知晓率达到 0%以上。 通过深圳市中小学生配餐信息平台进行线上培训并通过考核，并 按要求进行年度培训提高营养配餐、合理烹调和保证食品安全的 工作能力。4 学生供餐营养保障4.1 带量食谱制定：使用深圳市中小学生配餐信息平台并据 深圳市的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合各龄 段中小学生营养健康状况和身体活动水平进行配餐到深圳市地方 标准《中小学生营养配餐指南》DB4403T36-2025）的要求，食谱参加深圳市中小学生配餐信息平台食谱质量排名。食物种类应当符合《中国居民膳食指南》推举要求，学生餐 每餐供应的食物应包括谷薯类（每周至少提供两次粗粮或全谷物） 蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以 上。提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品不得使用乳饮料；使用多种植物油， 不使用氢化植物油。4.2 通过深圳市中小学生配餐信息平台，将学生餐的营养析 及带量食谱每周向学校...