第二节乳粉生产工艺主讲人张春华是以新鲜牛（羊）乳为主要原料，添加（或不添加）一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工方法除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状产品
乳乳粉粉一、概述一、概述——水分含量低（小于5%），增大渗透压，抑制微生物繁殖；——除去水分，大大减轻重量、减小体积，为贮运带来方便；——冲调容易，便于饮用，可以调节产奶淡旺季节对市场的供应
特点特点乳粉的分类乳粉的分类——全脂乳粉——脱脂乳粉——部分脱脂乳粉——调制乳粉——婴幼儿配方乳粉二、奶粉生产工艺二、奶粉生产工艺奶粉的生产工艺1
湿法工艺流程：湿法工艺流程：原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→冷却→暂存→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉（或流化床二次干燥）→包装→检验→出厂2
干法工艺流程：干法工艺流程：原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→杀菌→混料→包装→检验→出厂配方乳粉生产工艺流程热不稳定维生素稳定性水溶性维生素蔗糖乳糖浓缩乳清蛋白乳清粉低聚果糖脱脂粉脂溶性维生素、植物油原料乳验收预处理标准化配料杀菌均质浓缩冷却筛分喷雾干燥包装混合①GB19301-2010生乳检验标准，只对一些常规项目进行要求：感官、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物限量
原料乳接收原料乳接收原料奶检验②乳品厂验收时：要进行新鲜度、掺假（双氧水、豆浆、水解蛋白、糖类）等多个项目的检验，这些检验非常重要
综合体现原料奶各方面的指标
GB19301—2010食品安全国家标准生乳1范围本标准适用于生乳，不适用于即食生乳
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准
3术语和定义3
1生乳rawmilk从符合国家有关要求的健康奶畜乳房
