色素色素食品添加剂之—食品添加剂之———色素的用途色素的用途与发展史与发展史许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。官性质。在食品中添加色素并不是现代人的专利，其在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从来制作红酒。自从18561856年英国人帕金合成年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色色色素的分类色素的分类色素分为色素分为天然色素和人工合成色素天然色素和人工合成色素。。根据用途不同则分为根据用途不同则分为食用色素和工业食用色素和工业色素色素。。各种色素溶于水人工合成色素人工合成色素特别是特别是偶氮化合物类偶氮化合物类合成色素的致癌作用更合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。因此人工合成色素多为工业色素因此人工合成色素多为工业色素。。合成色素是以合成色素是以煤焦油煤焦油为原料制为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。致癌作用。工业色素工业色素--苏丹红苏丹红“苏丹红”是一种化学“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。红心鸭蛋事件红心鸭蛋事件据央视《每周质量报告》据央视《每周质量报告》20062006年年1111月月1212日报日报道，在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭蛋道，在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀，但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红，而是呈橘黄色，主要吃正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红，而是呈橘黄色，主要吃玉米饲料。据央视随后调查，石家庄平山县、井陉县的一玉米饲料。据央视随后调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越...
