第六章果蔬采后病害及防治6.1侵染性病害6.2采后生理性病害引起果蔬采后损失的因素贮运中果蔬的各种变化生理学变化：呼吸、愈伤、成熟、衰老与生理病害生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、冷却、冻结、重量及体积变化机械变化：变形、破损、挤压伤害微生物学变化：由微生物活动所引起的一切后果6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用二.侵染性病害病原种类三.采后病害的侵染过程四.影响发病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的实例6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。6.1果蔬采后侵染性病害园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，库温高低直接影响种群。当库温>10℃，苹果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；库温<10℃，则以链格孢占优势。6.1果蔬采后侵染性病害在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮表面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，在适宜的环境条件下，经过7天，可以增殖到1010个。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，它对侵染的病原菌进行抵抗。侵染的条件：①病原必须具有克服寄主的防卫能力；②必须能够在寄主的营养、pH、水分条件下生长；③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还取决于产品组织抗病性的强弱。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理状态，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。侵染性病害的发生必须有3个条件：1.病原物2.易成病的寄主（果蔬）3.适宜的环境条件称为植物病害的三角关系，缺一不可。引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。常见果蔬的侵染病害及病原菌:仁果类：青霉病-扩展青霉核果类：软腐病-匐枝根霉葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交链孢二.侵染性病害病原种类1.病原真菌:引起水果腐烂果品蔬菜主要侵染性病害实例果品蔬菜主要侵染性病害实例11苹果炭疽病（苹果炭疽病（ApplebitterrotApplebitterrot））苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团2.细菌性病原:引起蔬菜腐败(1)大白菜软腐病--欧氏杆菌马铃薯的黑胫病(2)假单胞杆菌引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。•其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌•植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解酶--果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。三.采后病害的侵染过程指病原菌与果蔬接触、侵入寄主、寄主发病出现症状的过程。分为：1)侵入期前期病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动2)侵入期病原菌侵入并与寄主建立寄生关系，但不表现出症状。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。主动侵染:借助细胞壁降解酶和机械力侵入被动侵染:通过自然孔口和伤口侵入3)潜育期•从建立寄生关系开始到表现明显症状。潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。4)发病期即显症期，病原真菌在受害部位产生孢子，细菌性病害病部出现浓状物。•采后病害和田间病害多数是同一病...
