24/12/26Traceelementandphsicalhealth1根据你对微量元素与人体健康的理解，解释这幅图小测验：时间5分钟24/12/26Traceelementandphsicalhealth2微量元素与人体健康佘振宝24/12/26Traceelementandphsicalhealth3您了解铜在维护人体健康方面所起的重要作用吗？您知道人体缺铜会导致贫血、骨骼畸形、心脏和循环系统以及神经和免疫系统方面的疾病吗？24/12/26Traceelementandphsicalhealth4•人们关注补铁，因为它对防止贫血尤其是妇女儿童的贫血症有重要的作用；人们关注补锌，因为它可以提高人的免疫力。事实上，很少有人了解铜对健康的重要作用，所以对铜也重视不够。一项研究表明，半数以上的（56%）的人群认为铜对健康的作用不大或者根本不重要，此外许多成年人未摄取足够量的铜，其中一个原因就是含脂肪和油类的食物几乎都不含铜；经常食用经过加工的便利型食品（如快餐），而食用蔬菜的量不足很容易导致铜的摄入量不足。中国虽然还没有发现明显缺铜的区域，但存在边缘性缺铜的人群，包括孕妇、儿童和老年人。现在的研究表明，缺铜会降低人体的免疫能力，使人体乏力，导致脑功能损伤，危及健康。24/12/26Traceelementandphsicalhealth5第三章铜（Cu)•铜的元素化学•生物体内的铜•铜的生物学功能•铜的吸收•与铜有关的疾病•铜的测定24/12/26Traceelementandphsicalhealth6第一节铜的元素化学•概述Copper原子序数：29，位于过渡系的中央,主要稳定氧化数+1和+2。地壳中含量50微克/克，海水中10微克/克，人体内1微克/克。24/12/26Traceelementandphsicalhealth7铜元素的发现•在公元约6000到7000年前，人类发现了天然铜，并用石斧砍下来，用捶打的方法制成物件。于是，铜器取代了石器，标志着石器时代的结束。•大约在3000多年前，开始有了铜的冶炼技术和铜锡合金技术。24/12/26Traceelementandphsicalhealth8铜与生物的相关性发现•1807年Vauguelin从动物中检出铜；•1814年John从植物中检出铜；•1814年Harless提出软体动物体内的铜具有重要作用；•1878年Fredirg首先从章鱼血内分离出血铜蓝蛋白，后发现蜗牛血内也有蓝蛋白。发现鸟类羽毛中含有羽红素，其中含铜卟啉。•1826年Redfeild指出，动物体内的铜蓝蛋白同血红蛋白一样可以运送氧气；•1928年Elvehjem等证明，铜与造血过程密切相关。24/12/26Traceelementandphsicalhealth9铜在元素周期表中的位置Cu1s22s22p63s23p63d104s124/12/26Traceelementandphsicalhealth10第一节铜的元素化学含量图示色阶24/12/26Traceelementandphsicalhealth11第二节生物体内的铜单位：mg/1000g马心147墨鱼干34蝎子140猪肝25生蚝115猪肉20松蘑103芝麻17章鱼90荠菜15牡蛎81菠菜13鹅肝78黄豆13豆奶56芋头13羊肝45茄子13江虾35油菜1124/12/26Traceelementandphsicalhealth12铜在体内的含量和分布8.510.70.10.980510肝心脏肾脾腰大肌脑成年人成年人50～120毫克/人，平均70毫克/人。（是铁的1/65）肝、脑含量高，总量的35%在肌肉中。整个器官含量如右图，单位：毫克24/12/26Traceelementandphsicalhealth138.510.70.10.980510肝心脏肾脾腰大肌脑成年人24/12/26Traceelementandphsicalhealth14体内血液中铜元素含量范围•全血：0.64～1.28mg/L（是铁的1/500）•红细胞：0.75～1.31mg/L•血浆：0.01～1.40mg/L•血清：0.87～1.64mg/L•发样中铜含量：6～10μg/g（是铁的1/3）24/12/26Traceelementandphsicalhealth15第三节铜的功能及生物学作用1、参与造血过程及铁的代谢铜参与造血过程，主要是影响铁的吸收、运送与利用（血红蛋白及细胞色素系统的合成）。铜可促使无机铁变为有机铁，使三价铁变为两价铁，能促进铁由贮存场所进入骨髓，加速血红蛋白和卟啉的合成。铜还可加速幼稚细胞的成熟及释放。24/12/26Traceelementandphsicalhealth16第四节铜的功能及生物学作用动物缺铜时表现，首先发生血铜降低，形成“低血铜症”，继之，铁代谢出现：①肠道吸收的铁减少②肝、肾及脾内的储存铁减少③血清铁降低④组织贮存铁困难24/12/26Traceelementandphsicalhealth17第四节铜的功能及生物学作用⑤骨髓中的铁利用困难⑥红细胞成熟困难⑦成熟红细胞的半寿...
