2022咖啡师技能竞赛试题及答案1.下列选项中，表述不正确的是（）。[单选题]*A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系(正确答案)D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等2.当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。[单选题]*A、高成本低利润的产品B、低成本高利润的产品(正确答案)C、低成本低利润的产品D、滞销的产品3.让顾客最无法忍受的服务是（）。[单选题]*A、饮品偷工减料B、出品错误C、态度不好(正确答案)D、服务员卫生意识差4.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。[单选题]*A、牛奶不新鲜(正确答案)B、牛奶未经冷藏C、奶缸容量过小D、奶液打发量过大5.著名的蓝山咖啡产于（）。[单选题]*A、意大利B、巴西C、牙买加(正确答案)D、多明尼加6.下列选项中，表述不正确的是（）。[单选题]*A、克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B、咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量C、单宁酸俗称鞣酸(正确答案)D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的7.相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（）。[单选题]*A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同(正确答案)B、水的硬度直接影响咖啡质量C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的8.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。[单选题]*A、咖啡豆不新鲜B、冲煮头内结垢(正确答案)C、咖啡粉研磨过粗D、萃取不足9.咖啡种植的条件不包括（）。[单选题]*A、海拔高度B、各类气候C、贸易渠道(正确答案)D、土壤10..造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。[单选题]*A、使用了多张滤纸B、注水速度时控制不当C、错误研磨咖啡粉D、使用的咖啡粉已被氧化(正确答案)11.制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。[单选题]*A、加拿大威士忌B、苏格兰威士忌C、波本威士忌D、爱尔兰威士忌(正确答案)12.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）。[单选题]*A、研磨度B、各种变量平衡C、单杯价格(正确答案)D、水流速度13.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。[单选题]*A、咖啡粉可溶性物质的总重量B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比(正确答案)D、水与咖啡粉的调配比例14.餐饮业最常发生的中毒是（）。[单选题]*A、细菌性中毒(正确答案)B、化学性中毒C、天然毒素中毒D、类过敏性中毒15.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。[单选题]*A、使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)(正确答案)16.浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。[单选题]*A、蒸气管堵塞B、蒸气管结垢C、污水吸进锅炉(正确答案)D、蒸气压力升高17.官器官判断咖啡品质的途径不包括()。[单选题]*A、风味B、味道C、醇厚度D、产地(正确答案)18.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。[单选题]*A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害(正确答案)D、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程19.意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。[单选题]*A、过滤式B、压力式(正确答案)C、水滴式D、蒸馏式20.在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）。A、标准化操作B、提高营业利润(正确答案)C、产品品质一致D、产品浓度一致21.一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（）毫升。[单选题]*A、10B、20C、30(正确答案)D、4022.杯类的清洗程序是（）。[单选题]*A、冲洗、消毒、清洗、擦拭(正确答案)B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗23.下列定义中，表述不正确的是(A)。[单选题]*单选题]...
