第一章概述第一节食品营养与卫生研究的内容一、食品营养与卫生研究的具体内容二、食品营养卫生与人体健康一、食品营养与卫生研究的具体内容•食品营养与卫生是研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，它较好地将食品营养和食品卫生的理论知识有效地运用于食品、饮食、医疗、卫生等行业实践中。•食品营养主要研究人体进行生命活动所需的各种营养素的生理功能、缺乏症、中毒症、食物来源、每日参考摄入量、加工对食物中各营养素的影响；各类食物的营养价值；营养与疾病的关系；各类人群的膳食安排；膳食结构和膳食指南，人群营养状况的调查、营养食谱的制订、计算与评价等。二、食品营养卫生与人体健康•世界卫生组织提出的健康概念：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。为了进一步完整、准确地理解健康的概念，世界卫生组织又规定了衡量一个人是否健康的十大标准，即精力充沛、积极乐观、善于休息、应变能力强、抗疾病能力强、体重适当、眼睛明亮、牙齿正常、头发有光泽、运动感到轻松等。•亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。主要表现为疲劳、乏力、头晕、腰酸背痛、易感染疾病等。与健康人相比其工作、学习效率低，有的还食欲不振、睡眠不佳等。亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分•1、早晨懒得起床。•2、公共汽车来了，一点也不想跑着赶上去。•3、爬楼梯时常常绊到脚。•4、不愿意跟上级或者熟人见面。•5、写文章时老出错。•6、说话的声音又细又短。•7、不愿意和朋友们多说话。•8、常常托着脸呆想。•9、没事就喜欢喝茶、喝饮料。•10、不想吃带一点油腻的东西。•11、很想在饭菜上撒点辛辣的调料。•12、老觉得手发硬。•13、常常觉得眼睛睁不开。亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分•14、老是不合时宜地打哈欠。•15、怎么也想不起朋友的具体住址。•16、老想把脚搁到桌子上面去。•17、对吸烟室情有独钟。•18、体重突然下降，觉得挺好、无所谓。•19、便秘，或者一有风吹草动，肚子就不舒服。•20、晚上越是数羊，越是睡不着。亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分自测结果•得分超过5分，说明你的健康状况已经敲响警钟。•超过10分，你该好好检讨自己的生活状态！平时要注意营养搭配和加强锻炼。•要是超过15分，你该好好休息一下了！第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务一．世界营养和卫生状况二．我国居民食品营养卫生状况及存在问题三、我国食品营养和卫生今后面临的任务一．世界营养和卫生状况（一）世界营养状况（二）世界卫生状况（一）世界营养状况•目前，各国食品营养发展不平衡，对于发展中国家，由于贫困、战争和灾荒导致粮食短缺，造成人民营养不足、营养缺乏，发展中世界仍有近6亿人在长期挨饿；而发达国家，大量营养过剩导致的肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等严重影响身体健康，甚至缩短寿命。（二）世界卫生状况•要保证食品卫生安全，国际上的共同经验是必须进行法制化管理。因此，现在很多国家都颁布了食品卫生法，如美国在1906年、日本在1948年就颁布了食品卫生法，瑞典、罗马尼亚、前西德、加拿大及前苏联等先后颁布了食品卫生法。他们的食品卫生管理体制比较健全和完善。•同时，有调查发现。一个国家的卫生状况与这个国家的国民素质和受教育程度有关。二．我国居民食品营养卫生状况及存在问题（一）我国居民食品营养状况及存在问题（二）我国食品卫生状况及存在问题（一）我国居民食品营养状况及存在问题1．居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向2．居民的食盐和酱油摄入量略呈下降趋势3．儿童青少年生长发育水平稳步提高4．居民贫血患病率有所下降5．居民微量营养素和维生素的缺乏还普遍存在6．慢性非传染性疾病（“富贵病”）发病率呈明显上升的趋势1．居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向•我国城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡...
