第七章商务用餐礼仪一、商务宴请1.宴请方式■宴会宴会是最为正式、最为隆重的宴请形式：——国宴：是指国家权力机关或外事部门在国家重大节日所举办的宴会，一般须悬挂国旗，奏国歌或席间乐；——正式宴会：是指按一定规格举行的宴会，按身份就座（设座卡）；致辞或祝酒，席间奏乐；——便宴：指公务人员或朋友之间举办的宴请，比较随意、简化，不要求着正装，强调亲切友好；——家宴：指在家中设宴招待宾客，一般强调由女主人下厨烹调■招待会招待会是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。一般备有食品、酒水、饮料，由客人依据自己的口味任选喜欢的食物和酒水，可坐或站立进食，一般不安排桌次和坐次，自由度较大。□冷餐会：即自助参会，通常在中午12点至下午2点，或下午5点至晚上7点举行，菜肴以冷食为主，也备有少量热菜，置于长桌之上，自由取食□酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪式及招待性演出前后，主要待之以酒水，特别是各类鸡尾酒，适当配一些小吃、果汁，酒水由服务人员用托盘端送，或由客人自行取用，自由度很大■茶会茶会是一种非常简便的招待形式，一般安排在下午4点或晚上10点左右在客厅举行，内设茶几、座椅；茶会上一般备有茶、点心或一些地方小吃，方便客人边品尝、边交流；一般不安排坐次；茶会对茶叶品种、沏茶用具、水温、茶具都颇有讲究，采用陶瓷器皿，不用玻璃器皿，不要使用热水瓶。■工作餐这是现代社会生活中一种常见的非正式宴请方式，它利用进餐的时间边吃边谈工作，非常灵活，早、中、晚均可，一般不邀请配偶或其他与工作无关人员参加；在我国，工作餐可以由做东一方付费，国外比较实行“AA”制。2.宴请礼节■筹备宴会——发放请柬：格式；答复要求；发放时间以宴会举办前1－2周为宜；——座次与桌次安排：右为尊；面门；与主人距离越近为尊等；——菜单与服务：少而精；尊重风俗习惯或各种禁忌；安排好服务人员，定好服务规格；■出席宴会——答复：及时答复，如有变化，应尽快通知对方，做好解释工作——修饰：正确着装、化妆等——到达：可以准时到达，但最好是略迟到几分钟，但不应提前到达；可以准备一些简单礼品，如献花、香槟酒或葡萄酒等——入席：依坐次安排就坐；为身边客人就坐提供方便；如身旁客人是女士或长者，还应主动为其拉开座椅；坐姿端正，不可把玩餐具，更不能用餐巾擦拭餐具——就餐：在不同文化里，进餐惯例各不相同，在就餐时间、地点、姿式、饭菜数量、上菜次序、用餐方式、口味等差异很大（以下以中、西餐为例祥述）二、商务工作餐1.概述：在商界有时也称商务聚餐，是指在商务往来中具有业务关系的合作伙伴为进行接触，保持联系，交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。经济实惠、节省时间是其最大特点。——一般安排在中午——地点很是随意，无须发放请柬，无座次桌次安排——采取“主人付费”或“AA制”2.工作餐礼仪■筹备工作餐虽然无须可以精心准备，但适当考虑与商务需要切合的地点还是比较的，其环境讲究干净、高雅、无干扰，地点选定后，及时通知客商就餐时间和地点，点菜时考虑对方习惯，或由客人自便■出席工作餐准时到达，用餐时不可频频看表，用餐时对对方提出的问题能应答自如，往往会增加良好应像。另外，工作餐虽然比较随意，但也不可像私人朋友之间那样无所顾忌，话题不可随心所欲，尤其不可涉及个人隐私或商业机密等敏感话题三、商务酒会1.商务酒会设计酒会是便宴的一种形式，实际上就是一种形式比较简便的，略备酒水、点心款待来宾的招待会。■酒会的形式——正餐之前的酒会（鸡尾酒会）：较为正式，提供酒水、点心，菜肴以冷食为主，一般安排在下午6点或6：30举行，时间以2小时为宜，雪利酒、香槟酒、开胃酒、红或白葡萄酒以及混合葡萄酒和各种烈性酒是常用酒品，另外再配一种不含酒精的饮料，其他食品从间，与会时间不宜过长，出席人数根据需要，从十几人到百余人不等——正餐之后的酒会（往往包括舞会）：通常在晚上9点开始，无明确时间限制，宴请时一般先注明有舞会安排，提供的食物、酒水有限，但若比较正式或时间较长，则提供夜餐■酒会的设计与筹备——选定话题：以...
