第二节婴、幼、儿童营养与膳食一、婴儿营养与膳食二、幼儿营养与膳食三、儿童的营养与膳食一、婴儿营养与膳食1、婴儿发育特点2、婴儿的营养需要3、婴儿喂养的方法及辅助食品1、婴儿发育特点①体重可以达到出生时的３倍，约为9000～10000g。②身长在出生时约为５0cm，一般每月增长３～3.5cm，到４个月时增长10～12cm，１岁时可达出生时的1.5倍左右。③头围在出生时约为34cm，前半年增加8～10cm，后半年增加2～4cm，１岁时平均为46cm。以后增长速度减缓，到成年人时约为56～58cm。④胸围在出生时比头围要小1～2cm，到婴儿4个月末时，胸围与头围基本相同。⑤婴儿出生后一段时间内仍处于大脑的迅速发育期，脑神经细胞数目还在继续增加，需要充足均衡合理的营养素（特别是优质蛋白）的支持，所以对热量、蛋白质及其他营养素的需求特别旺盛。2、婴儿的营养需要①能量②生热营养素③微量营养素①能量初生儿第一周时约为60kcal/（kg·d）；第2～3周时约需100kcal/（kg·d）；第2～6个月时约需110～120kcal/（kg·d）；第6～12月约需100kcal/（kg·d）。②生热营养素a．蛋白质b．脂肪c．碳水化合物a．蛋白质人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。人乳喂哺的婴儿，每日需要蛋白质2g/kg，牛乳喂养为3.5g/kg，大豆或谷类蛋白质供应为4g/kg。b．脂肪脂肪的摄入量占总能量的45%～50%；0～5个月为45%～50%；6～12个月为35%～40%。c．碳水化合物婴儿碳水化合物提供的能量占总热量的30%～60%。人乳喂养约为37%，人工喂养约为40%～50%。③微量营养素微量营养素矿物质维生素钙铁锌维生素A维生素D维生素E维生素C1）钙婴儿钙的适宜摄入量6个月前为300mg/d，6个月后为400mg/d。2）铁我国6个月龄以上的婴儿铁的每日适宜摄入量10mg。3）锌我国推荐0～6个月龄锌的RNI为1.5mg/d；6个月龄以上的为8mg/d。1）维生素A婴儿维生素A推荐摄入量约400ug/d；用母乳喂养的婴儿一般不需额外补充，牛乳用浓缩鱼肝油补充维生素A时应适量。2）维生素D婴儿维生素D的参考摄入量为10ug/d。3）维生素E早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，婴儿的维生素E适宜摄入量3mg。4）维生素C母乳喂养的婴儿可以从乳汁获得足量的维生素C。婴儿维生素C的推荐摄入量为40～50mg/d。3、婴儿喂养的方法及辅助食品①母乳喂养②人工喂养③混合喂养④辅助食品（断奶食品）④辅助食品a．1～3个月——可添加番茄汁、橙子汁等补充维生素C，出生2周后可添加鱼肝油补充维生素A、维生素D。b．4～6个月——可添加蛋黄、蔬菜泥、水果泥等补充铁。c．7～8个月——可喂养饼干、馒头等帮助婴儿牙齿的生长。d．9～10个月——可逐渐喂肉末、鱼肉等。e．11～12个月——可吃馒头、饼干、肉末、碎菜等，食物尽量多样化。二、幼儿营养与膳食1、幼儿期生长发育特点2、幼儿的营养3、幼儿的膳食1、幼儿期生长发育特点身长和体重的增长速度有所减慢，中枢神经系统的发展也开始变慢，乳牙出齐，能控制大小便，语言，行动与表达能力明显发展。2、幼儿的营养①能量②宏量营养素③微量营养素①能量幼儿每增加1g体内新组织，约需要4.4～5.7kcal的能量。年龄性别能量1～男/女1100kcal/1050kcal2～男/女1200kcal/1150kcal3～4男/女1350kcal/1300kcal②宏量营养素a．蛋白质b．脂肪c．碳水化合物a．蛋白质一半应是优质蛋白，蛋白质供应占总量的12%～15%。年龄蛋白质数量1～Pr35g2～Pr40g3～4Pr45gb．脂肪脂肪有助于增加食欲,脂肪提供的能量在30%～35%为宜。c．碳水化合物（建议除2岁以下的婴儿外）<2岁，碳水化合物应提供55%～65%。③微量营养素a.矿物质b.维生素a.矿物质钙AI600mg/d，铁AI12mg/d；锌RNI9mg/d，碘RNI50ug/d。b.维生素维生素AAI500ugRE、维生素DRNI10ug/d；维生素B1RNI0.6mg/d。3、幼儿的膳食①幼儿膳食特点②辅助食品的添加③食物的烹调要求④食谱举例①幼儿膳食特点饮食中不仅应经常有鱼、肉、蛋、豆制品、蔬菜和水果；在制作时应切碎煮烂，不宜吃大块、油炸和刺激性的食...
