第三课时酶的特性●教学过程［课前准备］教师准备有关实验的器材和材料（根据学生的设计来提供）。学生预习探究——影响酶活性的条件，以小组为单位设计自己所选做的实验。［情境创设］酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，从物质本质来看它是有机物，不同于无机催化剂，但是它们又有共性，就是都具有催化功能，那么它们的功能是不是完全一样呢？［师生互动］回顾：过氧化氢在不同的条件下的分解。问：过氧化氢（H2O2）在Fe3＋的催化下，可分解成H2O和O2，动物新鲜肝脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反应。如果现在我们想弄清楚Fe3＋与过氧化氢酶，哪一种催化剂的催化效率高，那么，我们应该如何设计这个实验？答：要比较Fe3＋和过氧化氢酶的催化效率，设计实验中的其他条件应该相同，如两支试管中过氧化氢溶液的量应该相同，Fe3＋和动物肝脏也应尽可能同时加入两支试管中。问：上一节我们已经做过实验，试管3和试管4的现象有何不同？从这个实验你可以得出什么结论？答：试管4（加了过氧化氢酶）放出的氧气比试管3（加了无机催化剂）多了许多，过氧化氢酶的催化能力强）过氧化氢酶的催化效率和Fe3＋相比，要高很多。事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。上述实验说明了酶的一个特性——高效性。酶还具有什么特性呢？让我们继续通过实验来探索。让学生根据自己的选择的材料来进行。问：淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化下能水解为麦芽糖和葡萄糖，蔗糖在酶的催化下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、果糖、葡萄糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么能知道淀粉酶催化了糖的水解呢？（可引导学生复习P17实验）答：设计一个对照实验，分别取两支试管，加入等量的淀粉和蔗糖，然后加入同样的淀粉酶，放在同样的环境（60℃）。实验过程总结如下表：淀粉溶液（1号试管）蔗糖溶液（2号试管）实验原理淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂不能反应生成砖红色沉淀实验步骤一试管各加入2mL淀粉溶液[试管各加入5mL蔗糖溶液二加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min三加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸实验现象蓝色→棕色→砖红色沉淀无变化结论问：哪支试管加入斐林试剂后再加热会出现砖红色的沉淀？答：在加入淀粉的试管中。问：出现砖红色沉淀的原因是什么？答：装有淀粉溶液的试管中出现了还原性糖。问：装有蔗糖溶液的试管中有何现象？答：没有出现砖红色的沉淀。问：实验得出的结论是什么？答：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。上述实验说明了酶具有的又一个特性——专一性。问：根据酶的专一性，催化蔗糖的水解，应该是哪一种酶？答：蔗糖酶。（用实验来验证上述实验现象）从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶要在60℃左右最好，那么我们能不能在低于或高于这个温度下进行这个实验呢？答：在最适温度下，酶的活性最高，低于或高于最适温度时酶的活性都降低。问：能不能设计一个这样的实验，来证明温度会影响酶的活性？答：把淀粉酶放在不同的温度下进行实验。设计实验如下表：淀粉溶液（1号试管）淀粉溶液（2号试管）淀粉溶液（3号试管）实验原理淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀酶只有在合适的温度时候它的催化效率才最大实验步骤一试管各加入2mL淀粉溶液二加入淀粉酶2滴，振荡，加热至60℃左右，反应约5min加入淀粉酶2滴，振荡，保持20℃左右，反应约5min加入淀粉酶2滴，振荡，加热至100℃左右，反应约5min三加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸实验现象无变化蓝色→棕色→砖红色沉淀无变化结论只有在一定温度下酶的催化效率最好介绍右图（P85图5－3）图5－1－1温度对酶促反应速度有很大影响，如图5－1－1所示，每种酶都有自己的最适温度。在最适温度的两侧，反应速度都比较低，所以我们看到的是一个钟形的曲线。大部分酶在较高的温度下（如60℃以上）时，会因为酶的分子结构遭...
