蛋白质的水解VIP免费

氨基酸(aminoacid)1.1氨基酸----蛋白质的构件分子1.1.1蛋白质的水解蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。水解可分为完全水解和部分水解两种情况。1.1.1.1酸水解一般用6mol/LHCl或4mol/LH2SO4回流20hr左右，蛋白质完全水解，不引起消旋，得到的是L-型氨基酸。但色氨酸完全被破坏，羟基氨基酸部分被分解，天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来。1.1.1.2碱水解与5mol/LNaOH共煮10-20hr,完全水解，多数氨基酸不同程度的被破坏，得到的是L型和D型的混合物；精氨酸脱氨，但色氨酸稳定。1.1.1.3酶水解不产生消旋，不破坏氨基酸。部分水解。胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶(chymotrypsin,糜蛋白酶)、胃蛋白酶(pepsin)。1.1.2α-氨基酸的一般结构α-氨基酸除R基为氢（甘氨酸）之外，其α-碳原子是一个手性碳原子，因此都具有旋光性。并且蛋白质中发现的氨基酸都是L型的。H3NCRCOO-H+1.2氨基酸的分类1.2.1常见的蛋白质氨基酸按R基的化学结构20种常见氨基酸可分为3类：1.脂肪族氨基酸2.芳香族氨基酸3.杂环族氨基酸1.脂肪组氨基酸a中性氨基酸H2NCHCHOHOH2NCHCH3COHOH2NCHCCHOHOCH3CH3H2NCHCCH2OHOCHCH3CH3H2NCHCCHOHOCH3CH2CH3¸Ê°±Ëá±û°±ËáçÓ°±ËáÁÁ°±ËáÒìÁÁ°±Ëá甘氨酸（氨基乙酸）是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。b含羟基或硫氨基酸c酸性氨基酸及其酰胺H2NCHCCH2OHOCOHOH2NCHCCH2OHOCH2COHOH2NCHCCH2OHOCH2CNH2OH2NCHCCH2OHOCNH2OÌ춬°±Ëá¹È°±ËáÌ춬õ£°·¹È°±õ£°·d碱性氨基酸H2NCHCCH2OHOCH2CH2CH2NH2H2NCHCCH2OHOCH2CH2NHCNH2NHÀµ°±Ëᾫ°±Ëá2芳香族氨基酸H2NCHCCH2OHOH2NCHCCH2OHOOHH2NCHCCH2OHOHN±½±û°±ËáÀÒ°±ËáÉ«°±Ëá3杂环族氨基酸H2NCHCCH2OHONNHHNCOHO×é°±ËḬ°±Ëá按R基的极性性质，20种常见氨基酸可分为以下4组：①非极性R基氨基酸丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、色氨酸甲硫氨酸脯氨酸②不带电荷的极性R基氨基酸丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸天冬酰胺、谷氨酰胺半胱氨酸甘氨酸③带正电荷的R基氨基酸赖氨酸、精氨酸组氨酸（唯一一个R基的pKa值在7附近的氨基酸）④带负电荷的R基氨基酸天冬氨酸、谷氨酸氨基酸的简写符号(一)名称三字母符号单字母符号丙氨酸（alanine）AlaA精氨酸（arginine）ArgR天冬酰胺（asparagine）AsnN天冬氨酸（asparticacid）AspDAsn和/或AspAsxB半胱氨酸（cysteine）CysC谷氨酰胺（glutamine）GlnQ谷氨酸（glutamicacid）GluEGln和/或GluGlxZ甘氨酸（glycine）GlyG组氨酸（histidine）HisH异亮氨酸（isoleucine）IleI氨基酸的简写符号（二）名称三字母符号单字母符号亮氨酸（leucine）LeuL赖氨酸（lysine）LysK甲硫氨酸(蛋氨酸methionine）MetM苯丙氨酸（phenylalanine）PheF脯氨酸（proline）ProP丝氨酸（serine）SerS苏氨酸（threonine）ThrT色氨酸（tryptophan）TrpW酪氨酸（tyrosine）TyrY缬氨酸（valine）ValVHNCOHOH2NCHCCH2OHOCH2CHOHCH2NH2OHôÇÀµ°±ËáôǸ¬°±Ëá1.2.2不常见的蛋白质氨基酸1.2.3非蛋白质氨基酸除了参与蛋白质组成的20-30种氨基酸外，还有150多种其他氨基酸。L型α-氨基酸的衍生物，也有些是β-、γ-或δ-氨基酸，或D型氨基酸。1.3氨基酸的酸碱化学1.3.1氨基酸的兼性离子形式氨基酸晶体、水溶液中性分子形式：晶体熔点很高，200℃以上；使水的介电常数升高。1.3.2氨基酸的解离3.4氨基酸的化学反应3.4.1α-氨基参加的反应3.4.1.1与亚硝酸反应这是VanSlyke法测定氨基酸的基础。RCHNH2COOH+HNO2RCHOHCOOH+H2O+N23.4.1.2与酰化试剂反应CH2OCOClH2NCHCOONaRÔÚÈõ¼îÖУ¨ºóËữ£©ÜÐÑõõ£ÂÈÜÐÑõõ£°±»ùËáCH2OCONHCHCOONaR+Na++Cl-+这些酰化试剂在多肽和蛋白质的人工合成中被用作氨基的保护试剂。3.4.1.3烃基化反应FO2NNHCHO2NDNP-°±»ùËᣨ»ÆÉ«£©H2NCHCOOHRNO2NO2COOHR+ÔÚÈõ¼îÖÐ+F-DNFB2，4-二硝基氟苯与氨基酸生成二硝基苯基氨基酸。被英国的Sanger用来鉴定多肽...