第31卷第4期农业科学研究2010年12月Vol.31No.4JournalofAgriculturalSciencesDec.2010文章编号:1673-0747(2010)04-0034-03不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响赵游丽1,冯美2,康建宏2(1.银川市园林局风景园林学会,宁夏银川750001;2.宁夏大学农学院,宁夏银川750021)摘要:将采后的枸杞鲜果分别在1、8、20℃条件下处理,研究不同温度下枸杞果实呼吸强度、细胞膜透性、VC含量、可溶性固形物和失水率的变化.结果表明:低温处理(1、8℃)的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温(20℃)处理,VC和可溶性固形物质量比显著高于高温(20℃)处理.随着贮藏时间延长,低温处理的呼吸强度、细胞膜透性和失水率上升较20℃处理缓慢,呼吸高峰延迟,而VC和可溶性固形物含量下降幅度平缓.因此,低温处理有利于枸杞果实保鲜贮藏,以1℃低温贮藏更显著.关键词:枸杞鲜果;采后;温度;呼吸强度;品质中图分类号:Q945.6文献标志码:A收稿日期:2010-11-24基金项目:国家自然科学基金资助项目(30860227);宁夏自然科学基金资助项目(NZ0603,NZ0639)作者简介:赵游丽(1957—),辽宁沈阳人,高级工程师,主要从事城市绿化和林业研究.枸杞(LyciumbarbarumL.)属茄科枸杞属多年生落叶小灌木,是我国重要的药食同源植物,其果实既可鲜食又可制干入药[1].传统医学认为枸杞能滋肝明目、清肺补肾,现代临床医学也证明其具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效.枸杞鲜果皮薄肉厚,子少味甘,内含多糖、甜菜碱、牛磺酸、18种氨基酸及钙、铁、磷、锂等微量元素,是1种营养价值极高、具有保健作用的水果[2-3],但因为枸杞鲜果为浆果类果实,含水量高,组织娇嫩,极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温情况下,果实放置2～3d就会变色、变味,难以贮藏保鲜.目前,宁夏枸杞果实主要以制干入药为主,在制干加工过程中不仅造成营养成分损失,而且造成2次污染,对枸杞药理作用的发挥和枸杞产业的发展极为不利.以枸杞鲜果为材料进行保鲜及贮藏的研究很少,这使得枸杞鲜果鲜食市场一直没有开拓,不能满足我国南方城市及东南亚地区对这一特色植物庞大的市场需求,阻碍了宁夏地区特色产业的快速发展.本实验研究不同温度下枸杞果实采后呼吸强度及品质动态变化的规律,旨在为枸杞果实低温贮运技术提供科学依据和实践指导.1实验1.1实验材料以宁夏芦花台种植的宁杞1号为材料,取2007年7月成熟的夏果.采样于08:30至09:30进行,分别从标记植株树冠的东、南、西、北4个方向以及上、中、下、内、外各个方向采取无病虫害、无果柄的成熟果实装入保鲜袋内带回实验室备用.1.2实验方法采回的成熟鲜果用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,每袋装果0.5kg,分别放在(1±0.5)℃、(8±0.5)℃、(20±0.5)℃,相对湿度均为85%的冷藏柜中贮藏,每个处理用果4kg.每隔2h测定枸杞的呼吸强度、果实细胞膜透性、可溶性固形物、VC质量比和果实失水率.1.3测定内容与方法果实呼吸强度的测定采用干燥器法[4].将事先称量好的枸杞果实分别放入干燥器中,干燥器底部放置盛有定量NaOH溶液的培养皿,干燥器置于1、8、20℃温箱内.每2h分别取出不同温度下干燥器内的培养皿,用浓度为1mol/L草酸溶液滴定中和剩余的NaOH.通过换算即可求得呼吸强度.对照组测定时推迟30min,分别记录草酸用量.呼吸强度为CO2mg/(kg·h).果实细胞膜透性用DDS-11型电导率仪测定[4],计算细胞膜相对透性/%=E1/E2×100.可溶性固形物质量比用WYT型手持糖量仪测定[4].VC质量比采用2,6二氯靛酚直接滴定法[5].果实失水率/%=(鲜果质量降低量/采收时果实鲜质量)×100.2结果与分析2.1不同温度处理对枸杞果实呼吸强度的影响由图1可知,在20℃条件下,枸杞果实的呼吸强度上升幅度较大,显著高于1、8℃处理.08:30时呼吸强度为20.41mg/(kg·h),然后迅速上升,14:30时,呼吸强度为110.64mg/(kg·h),达到呼吸高峰,之后逐渐下降至46.57mg/(kg·h).1℃时,呼吸强度由最初的14.57mg/(kg·h)上升至72.24mg/(kg·h),16:30出现高峰,然后下降至26.28mg/(kg·h).8℃时,呼吸强度由最初的16.37mg/(kg·h)上升至78.93mg/(kg·h),16:30出现高峰,然后下降至36.47mg/(kg·h).这2个处理上升的幅度都较小,明显低于20℃处理,...
