《透明性》浅解2008-10-3105:48:50有同济的学生来信让我讲讲科林罗的“透明性”以及里面的“深空间”“浅空间”,中译本我还本有看过,不知道到底译得怎样
这里,我只能就着脑子里的回忆谈谈一些要点
一,先讲做菜我们在炒菜时是要放佐料的,这样,菜肴就会出现奇特的味觉叠加
四川人喜欢麻辣口的,麻辣鸡的味道中有盐的咸、鸡的肉味,还有浓烈的辣与麻——这两种味道大致上是平行的
很多人不怕辣,却怕四川的麻
可四川人喜欢这个麻,估计在潮湿炎热的地方吃麻辣的东西可以逼汗,在味蕾爆炸的同时,也不啻于在吃一副专治地方气候的良药
而另外一些菜肴中,味道的叠加是很多反向的叠加,比如古老肉或者叫樱桃肉中的酸与甜
最后的工序上,厨师要用白醋和白糖调汁,浇到油炸的肉丁上面,等食用的时候,酸与甜几乎是清晰地同时涌向味蕾
这是什么现象呢
这就是所谓的味道的“透明性”:酸与甜,两种不同向的味道辣与麻两种比较相近的味道,它们叠加在一起,使得菜肴变得味道丰富、好吃,也强烈地体现了地方性
天生或者进化的吧,在吃了这些几种味道叠加的菜肴之后大部分人不愿意吃没有任何盐、没有佐料的白水煮鸡
二,再谈表演张曼玉在《甜蜜蜜》中有一场戏,赢得了曾志伟的极高赞誉:就是豹哥跟李翘跑到纽约时,因为一盒香烟,豹哥被一群街头小混混枪杀、李翘在停尸间跟尸体告别的场景
仔细看,张曼玉在这段表演上,极富层次性
她看到尸体,脸上的表情即刻就温柔、悲愤起来,然后,忽然眸子一转,笑了起来,然后,眼泪流下,痛哭
我们可以想象劣质电视剧里的表演:李翘进了停尸间,看到尸体,一下子跪到地上,失声恸哭
镜头一切,纽约街景,音乐响起
这样的表演,跟张曼玉哭与笑的叠加,比起来,一个天一个地
哭:常规的悲痛的反应;笑:常规的快乐的反应那么,张曼玉何以在彼时彼地又哭又笑呢
要是看了《甜蜜蜜》的前半部,张曼玉与黎明之间的分分合合,与爱人的阴差阳错,您