第四章第二节 糖类(1)VIP免费

人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质脂肪糖类15~1810~151~`2无机盐水其他3~455~671第二节糖类（第1课时）第二节糖类（第1课时）1．糖类的概念具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CCHHOOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3乳酸C3H6O3随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的分类：分类：1).单糖：不能水解的多羟基醛、酮。1).单糖：不能水解的多羟基醛、酮。2).低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。2).低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。糖类简介:单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖)，它们的分子式都为C6H12O6低聚糖（1mol水解产生2mol单糖）(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11多糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖)，它们的分子式都为C6H12O6低聚糖（1mol水解产生2mol单糖）(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11多糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2.组成:由C、H、O元素组成3.分类：以水解状况进行分类1.来源:糖类糖类______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。单单单同分异构体同分异构体无无146146甜甜不如不如易易稍稍不不⑴葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构(二)、葡萄糖的结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。实验设计实验设计结构结构性质性质决定决定体现体现现象：现象：产生银镜产生银镜说明：说明：分子中含有醛基分子中含有醛基⑶现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两...