化学工业出版社第七章维生素本章教学目标：1．了解维生素的概念及分类。2．掌握维生素A、D、C、B1、B6的性质及应用。3．熟悉维生素B2、E、K的结构及应用。4．了解维生素对维持正常的生理功能的作用。化学工业出版社第七章维生素一、维生素A类第一节脂溶性维生素维生素A类包括维生素A1、维生素A2、维生素A1醛等以及它们的几何异构体。CH2OHCH3CH3H3CCH3CH3CH2OHCH3CH3H3CCH3CH3άÉúËØA1άÉúËØA2¦Â-ºúÂܲ·ËØCH3CH3H3CCH3CH3CH3CH3H3CH3CCH3化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素一、维生素A类维生素A的构效关系：维生素A的结构分为环己烯和共轭壬四烯侧链两个部分，具有高度的特异性。（1）环己烯环内双键的位置和数量会影响其生物活性。（2）由于共轭四烯侧链上含有4个双键，可形成多种顺、反异构体。CHOCH3H3CCH3CH3CH3άÉúËØA1È©化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素一、维生素A类维生素A醋酸酯CH2OCOCH3CH3CH3H3CCH3CH3物理性质：黄色结晶或结晶性粉末；易溶于乙醇、三氯甲烷、乙醚、脂肪和油中，不溶于水。熔点为57～60℃。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素一、维生素A类化学性质：（1）在酸或碱的作用下，易发生水解反应，生成维生素A1和醋酸。（2）分子中含有不饱和键，化学性质活泼，在空气中易被氧化或受紫外线照射而破坏，生成环氧化物而失去生物活性。（3）被某些氧化剂（如MnO2）或酶（脱氢酶）氧化生成维生素A1醛，进一步氧化后生成维生素A1酸（视黄酸）。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素一、维生素A类（4）与三氯化锑作用，呈现深蓝色，逐渐变成紫红色，可用于本品鉴别。用途：临床上主要用于治疗维生素A缺乏症如夜盲症、干眼病、角膜软化病及皮肤粗糙等；若长期过量使用，可造成维生素A过多症，表现为疲劳、烦躁、精神抑郁、呕吐、低热、高血钙、骨和关节痛等副作用。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素二、维生素D类维生素D是具有抗佝偻病作用的维生素的总称。其中，维生素D2和维生素D3对机体最为重要。在某些动植物组织中含有可转化为维生素D的固醇类物质，称为维生素D原。OHH3CCH3CH3CH3άÉúËØD2OHH3CCH3CH3CH3H3C×ÏÍâ¹â×ÏÍâ¹âÂó½ÇçÞ´¼OHH3CCH3CH3H3CH3CάÉúËØD37-ÍÑÇ⵨çÞ´¼OHH3CCH3CH3H3C化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素二、维生素D类维生素D2物理性质无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭、无味；极易溶于三氯甲烷，易溶于乙醇、乙醚或丙酮，不溶于水。OHH3CCH3CH3CH3H3C化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素二、维生素D类化学性质：（1）遇酸不稳定，可生成异速甾醇。（2）遇光或氧易变质，使生物活性降低，毒性增加。（3）本品的三氯甲烷溶液加醋酐-硫酸振摇，溶液初呈现黄色，渐变红色，最终呈现绿色。可用于甾醇类化合物的鉴别。用途：临床上常用维生素D2防治佝偻病、骨软化症及老年性骨质疏松症等。常与钙试剂合用。若摄入过量会呈毒性，表现为呕吐、疲倦、食欲减退等，严重时妨碍心血管的功能。停用后症状会逐渐消失。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素二、维生素D类维生素D3OHH3CCH3CH3H3C物理性质：无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭无味。易溶于乙醇、丙酮、三氯甲烷或乙醚，略溶于植物油，不溶于水。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素二、维生素D类化学性质：（1）性质比较稳定，不易被酸、碱破坏。（2）遇光或空气易变质。（3）本品的三氯甲烷溶液加醋酐和硫酸振摇，溶液初显黄色，渐变红色，迅速变为紫色，最后成绿色。（4）维生素D3本身无生物活性，必须先羟化生成骨化二醇再进一步羟化生成骨化三醇，才具有生物活性。HOH3CCH3CH3OHH3C¹Ç»¯¶þ´¼¹Ç»¯Èý´¼HOH3CCH3CH3OHHOH3C化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素三、维生素E类维生素E又称为生育酚是苯并二氢吡喃类衍生物。自然界存在的维生素E主要有8种（如下表），以α-生育酚的活性最强，通常维生素E即指α-生育酚。化学工业出版社第七章维生素第一节脂溶性维生素三...
