儿童营养与喂养第一节婴幼儿营养需求的特点所需要的各种营养素比成人相对大消化、吸收、代谢功能尚未健全♣胃小、水平位，幽门括约肌较发达→溢奶、吐奶♣肠壁较薄，肠腔内毒素和消化不全的产物易吸收→中毒症状应宣传、普及科学喂养知识♣因经济困难导致营养不良问题的极少♣多因营养、喂养知识缺乏所致科学喂养至关重要♣喂养不当可发生各类营养问题♣生长潜能被压制影响一生健康除维持生命和一切生理活动、修补组织所需的营养外，为保证生长发育所需的营养是小儿所特有的。对于各种营养素的单位体重需要量，儿童均高于成人。营养银行数十年的研究表明，在儿童期的早期，特别是生后第一年，给予均衡、充足的营养素，使得肌体对营养物质的调节和控制模式达到正常的生理水平，可以保证青少年期、甚至中老年期营养素的丢失维持在正常的水平和速率，防止提前出现某些该年龄组不该出现的疾病，这就相当于在银行里存了钱，等到需要钱的时候，可以提出来使用，我们将之比喻为“营养银行”。生长债营养是影响儿童生长最重要、最根本的环境因素。出生后，如果在三类食物形态（液体、泥状、固体）喂养过程中，有一个阶段存在喂养问题，导致该阶段所应具备的生长潜能由于营养缺乏而被压制，在下一个阶段哪怕提供再充分的营养，也不能弥补，称为生长迟缓，没有充分的追赶生长，所形成的生长欠缺称为生长债。七大营养素蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维蛋白质的互补作用婴幼儿期，有9种氨基酸机体自身不能合成，或合成的量不足，而必须由食物提供，称为必需氨基酸——赖、色、蛋、硫、苯丙、亮、异亮、苏、缬（xie)、组。不同食物含有不同的必需氨基酸，同时食用几种食物时，各种氨基酸之间常可盈缺互补、使最后进入人体的各种氨基酸的组成模式接近人体合成自身蛋白质的需要，这就是食物蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用各种必需氨基酸必须同时到位，才能用于合成人体蛋白质。——摄入必需氨基酸的数量、种类和比例尽量接近人体的需求模式。品种多样、结构均衡，不挑食偏食例：大豆（赖↑蛋↓胱↓）谷物（赖↓蛋↑胱↑）混食可提高蛋白质生物价脂类的生理功能提供能量；每g供能为碳水化合物和蛋白质的2倍构成体成分：磷脂糖脂胆固醇细胞膜神经组织类固醇激素、VD3脂肪可促进脂溶性维生素的吸收利用，如VA、VD、VE、VK皮下脂肪可调节体温、防止热量散失内脏器官间隙脂肪可使内脏器官免受震动和机械损伤脂类的营养价值评价某些多不饱和脂肪酸身体不能合成，必需由食物供给必需脂肪酸含量：亚油酸族（Ω-6系列）→花生四烯酸亚麻酸族（Ω-3系列）脂肪消化率：溶点低的脂肪较益消化吸收脂溶性维生素的含量日常膳食脂肪鱼肝油、乳脂（奶油、黄油）、蛋黄：含维生素A、D高植物脂肪：含不饱和脂肪、含维生素E、易吸收玉米油、大豆油：含Ω-6系列多不饱和脂肪酸丰富茶树油、橄榄油：含单不饱和脂肪酸丰富深海鱼：含Ω-3系列多不饱和脂肪酸丰富动物脂肪：含维生素少，含饱和脂肪高，不易吸收饱和:单不饱和:多不饱和1:1:1动植物脂肪搭配食用可获得多种营养素动植物脂肪营养价值比较动物脂肪植物脂肪熔点多在50℃以上（多呈固态）熔点多在30℃左右（多呈液态）不易消化，牛、羊油的消化率为80%~90%消化率接近100%含必需脂肪酸较少含必需脂肪酸较多含饱和脂肪酸、胆固醇较多，有升高血胆固醇的作用含多不饱和脂肪酸，有降低血胆固醇的作用奶、蛋、肝的脂肪含有丰富的VA、D大豆、玉米、麦胚油中含有丰富的VE•动植物脂肪在营养方面各有特点，根据个人情况搭配食用、不可偏废年龄越小，需要脂类越多：0~2岁是神经系统发育的高峰时期，脂类对小儿神经系统的发育非常重要DHA促进视网膜的发育。初生婴儿视感知能力很差，眼球结构与各种视功能在生后1年内逐步完善脂溶性维生素的吸收需要食物中脂类的存在脂类在体内形成皮下脂肪，可以维持体温恒定婴幼儿学习爬行、走路时消耗相当多的热量小儿脂肪日需求量（g/kg体重）年龄1~2月6月3~4岁6~7岁需求量6~743~3.52.5儿童每日三大供能物质的摄入比例年龄按供给量计算（比例）按供热能计算（％）蛋白质...
