动物的屠宰加工课件目录•动物屠宰加工概述动物屠宰加工概述动物屠宰加工的定义和目的定义动物屠宰加工是指将活的动物通过一系列的处理过程，进行宰杀、去毛、去内脏、清洁等步骤，最终产出可用于人类食用的肉类产品的过程。目的动物屠宰加工的主要目的是为了获取肉类产品，满足人类对食品的需求。同时，屠宰加工过程也确保了肉类产品的卫生和质量，保障了消费者的健康。屠宰加工的必要性提供食品屠宰加工是肉类食品生产过程中的重要环节。通过屠宰加工，我们可以将动物转化为人类可食用的肉类产品，满足人们对蛋白质和其他营养物质的需求。确保卫生屠宰加工过程可以确保肉类产品的卫生和质量。在屠宰过程中，动物被迅速宰杀、放血、去毛和去内脏，减少了细菌滋生的机会。此外，屠宰加工过程中的清洁和消毒步骤也有助于确保产品的卫生和质量。提高经济效益屠宰加工还具有提高经济效益的作用。通过集中处理和加工，屠宰场可以降低生产成本，提高生产效率。同时，屠宰加工也促进了肉类产业的规模化发展，为农民和企业带来了更多的商机和经济效益。屠宰加工的历史和发展古代屠宰现代屠宰未来展望在古代，屠宰主要是在家庭或小作坊中进行。随着人类社会的发展，开始出现专门的屠宰场和屠夫。随着科技的不断进步和工业化的发展，现代屠宰逐渐实现了机械化和自动化。高科技的应用也使得屠宰过程更加高效、安全和卫生。随着人们对食品安全和环保意识的提高，未来的屠宰加工将更加注重科技应用和可持续发展。例如，开发新型的屠宰设备和技术、采用清洁能源等。同时，随着消费者对有机、绿色食品需求的增加，未来的屠宰加工也将更加注重这些方面的研究和开发。屠宰前准备动物抓捕与运输抓捕方法根据不同动物种类，选择合适的抓捕方法，如网捕、捕捉器等，确保动物安全、减少伤害。运输规范动物运输过程中，需严格遵守运输规范，如避免动物在运输途中受伤或死亡。动物检查与准备检查内容对动物进行健康状况、体重、体态等方面的检查，确保其符合屠宰要求。准备步骤为动物进行清洗、去毛等准备工作，以便进行后续的屠宰加工。屠宰器具与设备准备屠宰器具准备刀具、切割机等屠宰器具，确保其锋利、干净。设备准备检查屠宰加工设备是否正常运行，如吊挂设备、输送带等，确保屠宰流程顺利进行。动物的屠宰加工流程屠宰工艺流程放血开膛将动物动脉割开，使其血流尽，以便于加工和储存。切开动物腹腔，取出内脏。致晕剥皮清洗和整理清洗动物身体，修剪不洁部位和病变组织。通过有效的方法使动物失去知觉，减少屠宰过程中的应激反应。将动物皮剥离，去除毛发和皮下组织。剥皮工艺流程01020304选择合适的剥皮工具，如刮刀、从动物头部或四肢开始，将皮逐渐从身体上分离。剥皮后，对皮进行清洗和整理，以便后续加工。注意不要割破动物皮，以免影响皮张质量和完整性。剥皮机等。掏膛工艺流程使用干净的刀具和砧板，避免污染内脏。掏出的内脏要及时清洗干净，并按照用途进行分类存放。从腹腔入口将内脏逐一取出，注意不要弄破内脏器官。整理内脏与副产品加工流程对掏出的内脏进行清洗，去除残留物和有害组织。根据用途对内脏进行分类处理，如制作内脏罐头、香肠等。对于动物头、蹄、尾等副产品，进行加工处理，如制作肉松、蹄筋等。屠宰加工过程中的质量控制屠宰加工卫生控制•屠宰场卫生管理：屠宰场应保持环境整洁，无垃圾、无污水、无异味，屠宰设备应定期检修，确保卫生达标。-工作人员卫生意识：屠宰加工人员应经过卫生培训，具有卫生意识，操作过程中应严格按照卫生规定执行。-动物入场验收：屠宰前应对待宰动物进行验收，禁止患病动物进入屠宰场，确保出场动物健康无病。屠宰加工温度控制•温度控制要求：在动物的屠宰加工过程中，应严格控制水温、环境温度、加工设备温度等，确保温度适宜，防止因温度过高或过低导致产品质量问题。-冷却降温措施：屠宰后应及时对动物进行冷却降温处理，防止动物在屠宰过程中产生热量导致肉质变差。-温度检测设备：屠宰场应配备温度检测设备，对水温、环境温度、加工设备温度等进行实时监测，确保温度控制在合理范围内。屠宰加工时间控制要点一要点二时间控制要求...
