机上特殊餐食服务方案设计目录一、项目背景分析………………………………………………………………1（一）项目来源与意义（二）组织情况分析（三）SWOT分析二、项目策划………………………………………………………………………2（一）目标设定与可行性分析（二）项目内容及说明三、项目执行………………………………………………………………………4四、效果评估………………………………………………………………………5（一）调研阶段评估（二）策划阶段评估（三）实施阶段评估五、设计总结………………………………………………………………………6六、致谢………………………………………………………………………6七、参考文献………………………………………………………………………6方案名称机上特殊餐食服务方案设计一、背景环境分析（一）项目来源与意义1项目来源航空机上食品可能在这些年来有许多笑话,但幕后它是价值100亿美元的产业。许多航空公司都在致力于在空中提供地面餐厅的质量,但跟上竞争的同时,仍然面临削减成本的压力,这迫使航空公司重新思考他们的商业模式。机上餐饮已经发生了重大的改变。正今天的乘客要求越来越高。为此,航空公司正在试图将机上餐食变得越来越精美，取消冷荤,增加了深受旅客喜爱的热食的品种、口味、原料、份量，突出营养加健康的主题等……但是在面向一些有特殊需求的人士：比如少数民族、外籍人士及宗教人士时，目前我国机上餐食服务还显得相当不足。2项目设计的意义因此针对机上特殊餐食服务方案进行设计，不仅对提升机上餐食针对特殊人群进行的服务有着实践意义，而且也对目前相关领域的研究做出了补充，有着相当的理论意义。（二）组织情况分析在该企业目前的机上餐饮中没有特殊餐饮的分类，导致有特殊需求的客人如穆斯林等在飞行过程中得不到很好的体验。（三）SWOT分析表1机上特殊餐食的SWOT矩阵分析表内部优势（S）内部劣势（W）1.餐品干净、卫生，有质量保证。1.单独的生产线效率有待提高。2.选材优质，口感特别。2.清真食品等特殊餐食单独存放花费一定的资金。3.特殊餐食可以营销良好的企业形象，具有品牌优势。4.企业尚未度过磨合期，仍需市场考验。5.多一个选择，顾客的搭乘体验更好。5.需不断建立好的口碑与品牌积累。6.服务更加周到贴心。6.缺少关键技能和资格能力。潜在的外部机会（O）潜在的外部威胁（T）1.人们的对食品健康安全绿色的要求提高。1.同行业里竞争越来越激烈。2.宏观经济形势好。2.竞争对手进入市场并复制品牌。3.不断增加新的服务项目，扩展服务面。3.食品优势不够明显，竞争压力大。根据SWOT分析，SO战略是我们可以选择的战略，利用我们的优势去规避机上餐饮的劣势。突出产品差异化，利用消费者追求更好的机上用餐体验的需求，让消费者在吃到第一口的时候就产生和别的飞机餐不一样的体验。二、项目策划（一）目标设定与可行性分析为使旅客满意，针对特殊旅客对飞机上的餐食有特殊要求，推出了特殊机上餐食，以满足不同年龄以及有宗教、文化、医疗/营养等差异旅客的用餐需求。（二）项目内容及说明设计一整套飞机餐食中针对特殊旅客的特殊餐食服务方案及标准，做到让特殊旅客也能像普通旅客一样享受他们的飞机旅途。三、项目执行（一）特殊餐食种类：婴儿餐、儿童餐、穆斯林餐、印度餐、素食餐（含无根部素餐、东方素餐、亚洲素餐、素餐）、无乳糖餐、无内脏餐、海鲜餐、犹太餐、糖尿病餐、低脂肪餐、低热量餐、低盐餐。（二）特殊餐食介绍1婴儿餐（BBML）适合一岁以下的婴儿食用。2儿童餐（CHML）适合两岁以上儿童食用，比成人餐的分量少，但容易撕咬、咀嚼和消化。3穆斯林餐(MOML)清真餐，不允许有猪肉、猪肉制品、火腿、酒精等回教禁食品。4印度餐(HNML)适合信奉印度教的乘客，禁食牛肉、猪肉、生的鱼或腌制过的鱼。5耆那教素餐（VJML）印度风格的耆那教素餐。6素食餐（VGML）（无根部素餐、东方素餐、亚洲素餐、素餐）。7无麸质餐/无谷物餐（GFML）适合面筋不耐乘客，在食物中确保没有麦麸。8无乳糖餐（NLML）适合乳糖不耐乘客，但不适合牛奶过敏乘客。9生蔬菜餐（RVML）适合生蔬菜素食乘客。9犹太餐...
