公共营养师基础理论知识(各类食物的营养价值及其卫生[1].)VIP免费

公共营养师基础理论知识•营养是指人体摄取食物，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。•营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需要的物质。能量（一）能量的作用：使人体生命得以维持和进行各种活动。（二）能量单位：卡(calorie,cal)焦耳(Joule,J)国际上以焦耳为单位1Kcal=4.18KJ1KJ=0.239Kcal产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。能量系数：碳水化合物：4Kcal(16.8KJ)脂肪：9Kcal(37.6KJ)蛋白质：4Kcal(16.7KJ)即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。营养素分类▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。人体九大系统:一、运动系统*运动系统:骨;骨关节;骨骼;肌体腔(骨质;骨髓;骨膜;关节软骨)*主要功能:人体完成各种运动动作的器官系统，同时也是人体的支架。二、消化系统*消化系统：1。消化管：（口腔、咽、食管、胃、小肠[十二指肠、空肠、回肠]、大肠[盲肠、结肠、直肠]2．消化腺:(肝、胰、唾液腺、食管腺、胃腺、肠腺等)*主要功能：消化食物，吸收营养，将食物残渣即粪便排出体外。三、呼吸系统功能：气体交换，即吸入氧气，排出二氧化碳。特点：以骨或软骨作为支架，保证气体通畅；管腔粘膜内含有较多腺体，粘膜上皮具有纤毛，可帮助尘埃或异物排出。四、泌尿系统*泌尿系统:肾(是生成尿的器官）输尿管（输送尿进入膀胱的管道）膀胱（暂时储存尿液的器1官）尿道（尿液排出的管道）*功能：把人体组织中的一些代谢产物通过脉管（循环）系统送到肾脏，在肾内形成尿液，排出体外。否则影响身体的新陈代谢，甚至产生尿毒症。五、生殖系统*功能：产生生殖细胞，延续种族和分泌性激素。六、脉管（循环）系统*脉管系统：1心血管系统（心脏，动脉，静脉，毛细血管）2淋巴系统（淋巴管，淋巴结，淋巴器官）*脉管(循环)系统功能:循环系统是生物体的体液（包括血液、淋巴和组织液）及其借以循环流动的管道组成的系统。循环系统分为心脏和血管两大部分，叫做心血管系统。循环系统是生物体内的运输系统，它将消化道吸收的营养物质输入血液，各组织器官的代谢产物经肺、肾排出。它还输送热量到身体各部以保持体温，输送激素到靶器官以调节其功能。七、感觉系统*感觉系统：1外部感觉器:（皮肤[触觉]眼睛[视觉]耳朵[听觉]鼻子[嗅觉]舌头[味觉]。）2身体感觉器:来自身体肌、腱、关节、内耳等各部位位置姿势改变所产生的刺激。3内脏感觉器:接受来自内脏、心和血管壁的刺激，如压力、化学刺激、温度变化、渗透压等。*功能：感觉器是感觉神经末梢连同辅助结构所组成的特殊装置。它分布在人体内所在的器官和组织中，能接受来自内、外环境的刺激，并由此转化为神经冲动，再沿一定途径到达大脑皮质而产生相应的感觉。八、神经系统*神经系统1按位置分（中枢神经系统，周围神经系统）脑，脊髓，脑神经（12对），脊神经（31对）。2按支配对象分运动神经，感觉神经。*功能：协调人体内各器官的功能活动；使人体活动能随时适应外界环境的变化；人的大脑皮层已进化到可以进行思维活动。九、内分泌系统*内分泌系统：内分泌器官（甲状腺，肾上腺，脑垂体，胸腺等）内分泌组织（睾丸,卵巢,胰岛等）*功能：内分泌系统的内分泌器是特殊类型的腺体，所分泌的物质叫激素，直接渗入血液循环并输送到全身。内分泌系统在神经系统的控制下，主要作用于机体的新陈代谢、保持体内环境的动态平衡、机体对外界的适应、个体的生长发育和生殖等方面。*激素过多或不足都会引起机体功能紊乱！2食物消化与吸收*消化:概念：食物在消化管内被分解为小分子物质的过程.消化的方式:1机械消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）2化学消化概念:通过消化液中各种酶的作用将食物...