《营养与食品卫生学》（《食品安全与营养》）填空题1、食品卫生法共设（九）章（五十七）条。2、食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和（自身管理）相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。3、《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是（县级以上各级人民政府卫生行政部门）以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。4、食品卫生标准涉及人体健康，根据《标准化法》的规定，凡是涉及人体健康与安全的标准应是（强制）性标准。5、HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是（将预防和控制重点前移）。6、《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级（最高的）规范性文件。7、我国《食品卫生法》正式审议通过的时间是（1995.10.30）。8、SPS协定的中文含义是（卫生和植物卫生应用措施协定）。9、危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或（物理）性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。10、引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌）、（毒素病毒）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。11、食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（突然上升）趋势。12、细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型）、（毒素型）型和混合型。13、副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染）、（控制繁殖）、杀灭病原菌三个主要环节。14、沙门菌食物中毒多是由（动物）性食品引起。15、影响沙门菌繁殖的主要因素是（温度）和（储存时间）。16、副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿海）地区常见的食物中毒。17、变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。18、霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。19、甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（3—硝基丙酸），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。20、抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美兰（亚甲兰））小剂量口服或注射。21、砷在机体内可与细胞内酶的（巯基）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。22、抢救食物中毒最常用的措施为（催吐、洗胃、灌肠）。23、在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。24、（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。25、肉毒梭菌中毒的临床表现以（运动神经麻痹）症状为主。26、赤霉病麦中毒是由（镰刀菌）菌种引起的。27、亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3～0.5）克。28、做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（卫生监督）、（疾病控制）、医疗机构三方面职责。29、中毒人数超过（30）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。30、漂白剂有（氧化型）漂白剂和（还原型）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。31、合成色素按其化学结构可分为（偶氮类色素）和（非偶氮类色素）两类。32、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（硝酸盐）和（亚硝酸盐）。33、BHT的化学名称为（二丁基羟基甲苯），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。34、食品添加剂按其来源可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂），一般认为二者中（天然食品添加剂）的毒性较弱。35、（亚硫酸盐）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。36、增味剂按化学性质不同，可分为（氨基酸）系列和（核苷酸）系列二种。37、一般将防腐剂分为（酸型防腐剂）、（酯型防腐剂）和（生物型防腐剂）三种。38、抗氧化剂是指能延缓食品成份（氧化变质）的一类物质。39、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（亚硝基肌红蛋白），使肉制品呈现红色。40、食品的污染按其性质可分成（生物性污染）、（化学性污染）和（物理性污染）三大类。41、食品的生物性污染包括（微生物）、寄生虫、昆虫及（病毒）的污染。42、化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质）、（滥用食品添加剂）、在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。43、在常见的食品细菌中，（假单胞）菌属是食品腐败性细菌的代表。44、霉菌产毒的条件主要包括（...
