常见食物的营养价值常见食物的营养价值食物的分类：食物的分类：•11、按食物的来源分：、按食物的来源分：•(1)(1)动物性食物动物性食物•(2)(2)植物性食物植物性食物•(3)(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品品和制品•22、按颜色分类、按颜色分类•白色食物：如米、面等白色食物：如米、面等•绿色食物：如蔬菜、水果等绿色食物：如蔬菜、水果等•红色食物：各种肉类红色食物：各种肉类•黄色食物：如豆类、薯类等黄色食物：如豆类、薯类等•黑色食物：如各种菌类等黑色食物：如各种菌类等一、粮谷类和豆类食物一、粮谷类和豆类食物•（一）粮谷类营养（一）粮谷类营养•粮谷类包括大米、麦粮谷类包括大米、麦((面面))、杂粮、杂粮((小小米等米等),),薯类薯类((马铃薯、甘薯等马铃薯、甘薯等))。。•主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及纤维及BB族维生素。族维生素。•我国居民膳食中我国居民膳食中5050％～％～8080％的热量和％的热量和5050％左右的蛋白质是由谷类供给。％左右的蛋白质是由谷类供给。•谷类的营养特点谷类的营养特点•(1)(1)碳水化合物主要为淀粉碳水化合物主要为淀粉,,含量可达含量可达70%70%以上以上•在我国人民膳食中在我国人民膳食中50%50%一一80%80%能量来自能量来自谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能量来源。量来源。•(2)(2)谷类蛋白质含量一般在谷类蛋白质含量一般在7.5%7.5%一一15%15%之间之间•谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡,,尤其尤其赖氨酸含量低赖氨酸含量低,,因此其营养价值低于动物性食物。因此其营养价值低于动物性食物。•由于谷类食物在膳食中占比例较大由于谷类食物在膳食中占比例较大,,故它故它也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，常与豆类共同搭配食用。常与豆类共同搭配食用。•(3)(3)脂肪含量较少脂肪含量较少,,一般约为一般约为2%2%左右左右•小麦、玉米胚芽含大量油脂小麦、玉米胚芽含大量油脂,,不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸占80%,80%,具有降低血胆固醇具有降低血胆固醇,,防止动脉粥样硬化的作用。防止动脉粥样硬化的作用。•(4)(4)无机盐无机盐•谷类钙、铁含量不高谷类钙、铁含量不高,,且吸收率均较低且吸收率均较低((仅仅1%1%左右左右),),这是由于谷类中存在的植酸与过多的磷所造成的。这是由于谷类中存在的植酸与过多的磷所造成的。•(5)(5)维生素维生素•谷类为膳食中谷类为膳食中BB族维生素族维生素,,特别是维生素特别是维生素BB11的主的主要来源。谷类加工的精度越高要来源。谷类加工的精度越高,,维生素损失越多。谷类维生素损失越多。谷类不含维生素不含维生素CC、维生素、维生素DD和维生素和维生素AA，只有黄玉米和，只有黄玉米和小米含有少量类胡萝卜素。小米含有少量类胡萝卜素。大米大米•米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的食物。食物。•中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智的功能。是明目、长智的功能。是人间第一补物人间第一补物。。•大米中的赖氨酸含量极少大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。人的新陈代谢带来不利。•大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。小麦小麦•小麦是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面小麦是东方人的主食之一，...
