营养膳食与烹饪工艺[摘要]:要达到科学膳食,就必须通过一整套的烹艺工程,以满足人们摄入食物后,有足够的营养来维持生命和增进健康,这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的营养学知识,对食品原料进行科学解剖,通过营养素互相配制,烹调技术的合理运用,“才可达到食疗,食养,食补,”食冶的功效,真正地做到合理膳食。[关键词]:科学合理膳食营养学论文目录…………………………………………………………摘要.1………………………………………………………关键词.2…………………………………………………………引言.41.………………………………………………合理搭配.41.1荤素搭配,……………………………望文生义..…..41.2………………………………………酸碱搭配..……..51.3……………………………………蛋白质搭配..……..52.…………………………………………合理烹调.……52.1……………………………………关于蔬菜..…..……52.2………………………………………关于动物性原料.53.………………………………………烹调疗补...……..63.1……………………………………………………食疗.63.2……………………………………………………食养.63.3……………………………………………………食冶.63.4……………………………………………………食补.6…………………………………………………………结论..7…………………………………………………………致谢..8…………………………………………参考文献...………...8引言:随着时代的发展,人类科技水平在不断提高,科隆人实验的大胆提出,“”电脑深蓝战胜国际象棋特级大师,人可以到太空上去邀游,我国国务院总理朱榕基在展望未来也提到:我们的社会要科“”学化发展。何谓科学,对于我们餐饮业来说,就是让烹饪工艺和营养保健接轨。但是我们今天清楚地看到,“”号称烹饪王国的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,人类进膳的目的是为了营养,缺少了科学性这个灵魂,中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。1.合理搭配:合理搭配而得到互相补充,互相平衡好像已经成了当今世界的模式,以生产F~16享誉全国的洛克希德~马丁公司和以制造B2轰炸机著称的诺思罗普~格鲁曼公司,重新迸发生命的火花;美国花旗银行和蓝筹公司的婚姻,一举成为美国金融业巨魁;就连中国烹饪的先驱彭铿易牙,也是一个善烹一个善调,一张一弛,这也是互补者的结晶!我们的膳食也是如此,就要运用营养学知识来合理配膳,“”多配多样菜,“”少配单料菜,“遵循品种多样,粗细搭配,荤素搭配,”干稀适宜这一配菜原则来增进营养!1。1.荤素搭配,望文生义:就是植物性原料和动物性原料搭配。因为荤菜原料的蛋白质大部分是优质蛋白质,含有人体所需要的必需氨基酸,而素菜当中大多数是不完全蛋白质,但必需脂肪酸含量丰富。荤菜中钙,磷,铁和脂溶性维生素(即VA,VD,VE,VK丰富,而荤菜中维生素C,胡萝卜素,膳食纤维素较优。两者相互搭配,互相补充,相得益彰。比如洋葱牛柳,牛肉中含有蛋白质和脂肪较多,若配以适量的洋葱烹制,不仅可减轻油腻感,又可补充牛肉中所缺乏的VC和粗纤维,还可达到杀菌利尿的功效!但洋葱数量要适量,虽然洋葱营养成份较多,但吃多了会引起贫血,一般的荤素搭配主要是以动物性原料为主,植物性原料为辅。在这时我还必须提醒一点:牛肉的挑选要新鲜,变质的牛肉千万不可食用,因为陈置的牛肉易生成丙醛,这是一种有毒物质。1。2.酸碱搭配:2通常把含钾,钠,钙,镁元素较多的食物,“”称之为成碱性食物,大多数的水果,蔬菜,大豆等就属于这类食物;而含有一些非金属元素(如硫,磷,“”氯较多的食物称为成碱性食物,如肉,鱼,禽,谷等。正常人的血液是中性的,酸性饮食过多的人,很容易缺钙,血液粘度也会增强,会发生酸中毒(严重的甚至有生命危险;而碱性饮食过多的人,易发生神经衰弱,低血压等碱中毒症状。长期的偏食,酸性和碱性物质在尿道中沉积,形成结石,因此酸碱中和是十分必要的!但由于我国人民长期形成以酸食物米,面为主食的饮食习惯,一般尿液已偏酸性,因此日常饮食中多摄入一些碱性食物,即多吃些新鲜蔬菜,瓜果,海藻,大豆等,使体液保持弱碱性饮食结构...
