维生素的营养功能(精)VIP免费

12/29/2401:091干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VA缺12/29/2401:092F5-VD缺VitD缺乏症“O”型腿12/29/2401:093F2-VB1缺12/29/2401:094F4-VB1缺12/29/2401:095一、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质﹡﹡维生素维生素BB22又名又名核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin)﹡﹡体内活性形式为体内活性形式为黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)12/29/2401:096VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢNNCNHNCOOCH3CH3CH3HCOHHCOHHCOHH2CPOOHOOOHOPOCH3OOHOHNNNNNH212/29/2401:097游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）。12/29/2401:098(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMNFAD)VitB2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合（二）吸收与利用12/29/2401:099抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。12/29/2401:0910（三）生理功能1．VitB2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。2．VitB2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。VitB2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。12/29/2401:0911（四）缺乏1．缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉素等）可抑制VitB2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症12/29/2401:0912缺乏症1）口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血12/29/2401:0913F1-VB2F1-VB2缺缺12/29/2401:0914F2-VB2F2-VB2缺缺12/29/2401:0915(六)来源/RNI（五）食物来源VitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）12/29/2401:0916二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)12/29/2401:0917（一）理化性质对酸、碱、光、热均稳定最稳定的维生素，一般烹调损失极小，但会随水流走。12/29/2401:0918（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。12/29/2401:0919（三）生理功能烟酸是以NAD（辅酶I）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。12/29/2401:0920（四）缺乏癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状12/29/2401:092112/29/2401:092212/29/2401:0923（五）食物来源及供给量1．来源烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型12/29/2401:0924三、维生素B6（一）理化性质：维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)12/29/2401:0925（二）生理功能主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应1．参与Pro合成与分解代谢转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。参与色氨酸烟酸12/29/2401:09262．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚...