职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(C)注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）某健康成年男性，身高175CM，体重65KG，轻体力劳动，需要能量2100kcal中餐占总能量的40%，其一日中餐食谱如下：米饭200g、猪小排150g、番茄250g、植物油6g、盐2g，试从三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量、能量摄入等方面进行评价。得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）1.简述粪便检查对营养学研究的意义。（10分）2.怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）1某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目1考生答题不准超过此线姓名单位名称前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。得分评分人四、食品营养评价（15分）1.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50g、面条150g，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、47.0g/100g、24.3g/100g，GI分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI和GL，并进行评价（8分）2.已知某人能量消耗量为2100kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜（7分）得分评分人五、膳食指导和评价:(共20分)王某，男，40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排)（20分）2考生答题不准超过此线姓名单位名称附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪小排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5得分评分人六、社区营养管理和营养干预:(共10分)1.什么是营养声称？包括哪些内容？（10分）3考生答题不准超过此线姓名单位名称职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(C卷)参考答案与评分标准一、膳食调查和评价（共15分）1.三种供能营养素供能情况：蛋白质供能=（200×7.4%+150×16.7%+250×0.9%）×4=168.4kcal脂肪供能=（200×0.8%+150×23.1%+250×0.1%+6）×9=382.5kcal碳水化合物供能（200×77.9%+150×0.7%+250×4%）×4=667.4kcal总能量=168.4+352.5+667.4=1188.3kcal所占一天所需能量比=1188.3÷2100=0.566蛋白质供能比=168.4÷1188.3=0.141脂肪供能比352.5÷1188.3=0.296碳水化合物功能比=667.4÷1188.3=0.56（6分）总蛋白=200×7.4%+150×16.7%+250×0.9%=42.1g优质蛋白=150×16.7%=25.05g优质蛋白比=25.05÷42.1=0.595（5分）评价：因此从三大营养素供能比来看，比较合理，同时优质蛋白大于总蛋白摄入的0.5，说明优质蛋白摄入充足。但从中餐所占一天能量需要供能比来看，远远大于40%，因此总体能量摄入过多，有必要在摄入量上进行减少，比如可减少小排摄入量。（4分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1.用于测定人体蛋白质的需要量；用于评价食物蛋白质的营养价值；用于...
