食物营养评价题目VIP免费

一、简述饼干分析计划制订的工作程序二、写出液态奶的营养标签制作的步骤。三、计算食品营养质量指数:营养标签解读和营养质量指数计算某"红枣高铁营养燕麦片"产品外包装上给出的营养成分表如下营养素Factors每100g含量Content/100g热量Energy≥1500kJ碳水化合物Carbohydrate≥60g蛋白质Protein≥4g脂肪Fat≤13g铁Iron4.2-10.5mg维生素AVitaminA200-600μg维生素CVitaminC30-75mg维生素EVitaminE5-12.5mg(1)按照我国《食品营养标签管理规范》规定，该标示是否符合要求？(2)计算三大营养素提供能量的比例，并做出评价。(3)计算营养素的％NRV，并进行评价（NRVs如下）。NRVsNRV％2000kJ300g60g＜60g15mg800μgRE100mg14mga-TE(4)假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该产品蛋白质和四种微量营养素的质量指数。(附轻体力劳动成年男性的蛋白质和四种微量营养素的RNI)四、情景分析计算题:在现代生活中，人们食用的谷物食品越来越精，粗粮的摄入明显减少。王大妈想知道荞麦和小麦粉到底哪个好？请根据以下提供的资料分析荞麦和小麦粉的蛋白质营养价值，分析限制氨基酸评分并提出主食的建议。荞麦小麦粉蛋白质含量（g/kg)9.311.2人体氨基酸推荐模式必需氨基酸含量（mg/g)异亮氨酸34.537.040赖氨酸61.125.755蛋氨酸+胱氨酸58.936.235苏氨酸32.228.440色氨酸19.312.410五、撰写产品宣传资料:南京卫岗乳业有限公司研究开发了一新产品，名叫"黑牛奶"，配料为鲜牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。请根据你所学的营养学知识为该产品写一宣传资料。一、答案程序1分析饼干产品的特点程序2根据标准确定需要的检验项目程序3确定营养成分检验项目程序4确定送检样品和数量程序5落实实验室程序6撰写分析计划和实施方案二、答案评分标准：程序1了解产品分析计划程序2确定检验项目根据液态奶产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。普通液态奶的检测项目可选择能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(乳糖)、胆固醇、钙、维生素B2，也可以不定期地增加脂肪酸、氨基酸、维生素A等内容。程序3送检样品按照分析计划中的采样方案。采集原料乳或产品，送到本企业实验室或合同实验室进行分析检测，并记录检测结果和相关信息。程序4整理检验数据对样品检验的数据进行整理，找出异常值，查出导致异常值的原因。用于计算营养标签标示值的数据，至少有6-10次左右地送检结果才比较稳定。并且在不断地送检过程中，所有的检测数据要全部纳入到本企业产品营养成分数据库中，以便观察产品质量的变化或调整标签数据。程序5数据修约对所有的检测结果计算均值和标准差，以及单侧95%的可信限，按照数据修约的要求，将均值和单侧95%可信限的数值进行修约。程序6与国家产品质量标准比较程序7确定营养成分表标示值在预先设计的营养成分表中写入营养成分数据。这些数据是按照程序5的方法计算后的均数，并经过与标准核对后适当的调整。调整的原则是：不违背国家标准，不高于检测数据可信上限或低于可信下限。以保证货架期内产品质量，同时给监督检查留出一定余地。程序8分析结果存档三、答案(1)①《食品营养标签管理规范》规定，食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。本产品未标示钠的含量。②《食品营养标签管理规范》规定，营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。本产品未标示％NRV。③维生素A单位应为μgRE；维生素E应为mgα-TE④营养素标示的顺序应为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、维生素A、其他维生素、其他无机盐。⑤蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素C的修约间隔应为0.1，维生素E的修约间隔应为0.01，本产品的数值标示是错误的。⑥数值标示方法不对铁Iron4.2-10.5mg维生素AVitaminA200-600μg维生素CVitaminC30-75mg维生素EVitaminE5-12.5mg应为铁Iron4.2mg-10.5mg维生素AVitaminA200μgRE-600μgRE维生素CVitaminC30mg-75mg维生素EVitaminE5mga-TE-12.5mga-TE(2)三大营养素...