湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六七总分得分得分评分人一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。2.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。4.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。5.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。6.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。7.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、血液。8.公共营养的特点包括：_实践性_、__宏观性__、社会性_和多科学性。9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_高蛋白__膳食，胆石病的营养治疗总原则是低___脂_高___膳食纤维__饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__营养__功能，其二是____愉悦__功能。得分评分人二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（√）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（√）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（×）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（×）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（√）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（√）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（√）8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（√）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（×）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（×）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（×）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（√）13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（√）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（√）15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（√）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。（×）17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（√）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（×）19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（√）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。（×）得分评分人三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（B）。AA．1.2-2.0gB．2.2-2.5gC．3gD．3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（B）。A．铬B．硒C．锌D．维生素pp3.下列哪种疾病应补充碘(C)。A．克山病B．甲状腺机能亢进C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤4.维生素A缺乏症可引起(D)。A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(B)。?D1考生答题不准超过此线姓名单位名称考生答题不准超过此线姓名单位名称A．200kcalB...
