第四章谷物中的其他成分第四章谷物中的其他成分组成植物细胞壁的主要成分组成植物细胞壁的主要成分((半纤维素和果胶质半纤维素和果胶质))。。D-D-葡萄糖以葡萄糖以β-1,4-β-1,4-糖苷键连接的直链状高分子化合物，没有分支糖苷键连接的直链状高分子化合物，没有分支。。不完全的结晶体（结晶化度不完全的结晶体（结晶化度60~70%60~70%）、高度有序。）、高度有序。水不溶、无还原性、可发生成酯，成醚反应。水不溶、无还原性、可发生成酯，成醚反应。可以抵抗许多生物体及酶的攻击。可以抵抗许多生物体及酶的攻击。纤维素是茎杆、粗饲料及皮壳的主要成分（纤维素是茎杆、粗饲料及皮壳的主要成分（40~50%40~50%），果皮），果皮（（30%30%），胚乳（），胚乳（0.3%0.3%左右）。左右）。葡萄糖纤维二糖纤维素糊精纤维素水解水解一、纤维素第一节非淀粉多糖第一节非淀粉多糖OCH2OHHOHHOHHOHHHOOCH2OHHHOHHOHHOHHOOCH2OHHHOHHOHHHOCH2OHHHOHHOHHHOX纤维二糖基纤维二糖基OHOHHHCH2OHHHOHOHOOOHOHHHCH2OHHHOHOOHOHOHHHCH2OHHHOHOHOHHHCH2OHHHOHx纤维素的基本结构，纤维素的基本结构，XX代表聚合体的长度代表聚合体的长度二、半纤维素（二、半纤维素（hemicellulosehemicellulose）和戊聚糖）和戊聚糖（（pentosanspentosans））广泛分布在植物界，是构成细胞壁和将细胞连在一起的粘广泛分布在植物界，是构成细胞壁和将细胞连在一起的粘连物质。连物质。化学结构很不一致，从化学结构很不一致，从β-β-葡聚糖到可能含有戊糖、己葡聚糖到可能含有戊糖、己糖、蛋白质和酚类物质的多聚体，变化多样。糖、蛋白质和酚类物质的多聚体，变化多样。组成其基本成分的糖类包括木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡组成其基本成分的糖类包括木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、葡糖醛酸等。萄糖、葡糖醛酸等。半纤维素结构多样，化学组成很不相同，在水中有不同的半纤维素结构多样，化学组成很不相同，在水中有不同的溶解性（水溶性和水不溶性）。溶解性（水溶性和水不溶性）。小麦粉中含有小麦粉中含有1.0~1.5%1.0~1.5%水溶性戊水溶性戊聚糖，水不溶性戊聚聚糖，水不溶性戊聚糖糖2.4%2.4%，，糖类：糖类：D-D-木糖、木糖、L-L-阿拉伯糖、阿拉伯糖、L-L-半乳糖，和蛋白质。半乳糖，和蛋白质。其主链是以其主链是以β-1,4β-1,4键键结合的结合的D-D-吡喃木糖吡喃木糖残基，在残基，在22、、33位上位上有一个脱水有一个脱水L-L-呋喃呋喃阿拉伯糖残基。阿拉伯糖残基。OHHHOHHHOHHOOHOHHHHHOHHOOHOHHHOHHOOHHHOHHHOHHOOHHHOHHHOHHOHHHOHOHHHOHHON*小麦粉水溶性戊聚糖小麦粉水溶性戊聚糖小麦胚乳中，水不溶性戊聚糖可以从水洗小麦胚乳中，水不溶性戊聚糖可以从水洗除去面筋之后，剩下的浆液（尾淀粉）之除去面筋之后，剩下的浆液（尾淀粉）之中分离。中分离。水不溶性戊聚糖中主要含有的单糖有水不溶性戊聚糖中主要含有的单糖有D-D-木木糖、糖、L-L-阿拉伯糖和阿拉伯糖和D-D-葡萄糖，其结构与葡萄糖，其结构与水溶性戊聚糖类似，但分枝程度更高。水溶性戊聚糖类似，但分枝程度更高。MeOOHCHCHCOOH阿魏酸阿魏酸低聚糖一般是由低聚糖一般是由22～～1010个相同或相异的单糖通过个相同或相异的单糖通过糖苷键连接而成的糖，亦称为寡糖，用稀酸可将糖苷键连接而成的糖，亦称为寡糖，用稀酸可将其水解成单糖。其水解成单糖。低聚糖中以双糖分布最为普遍。粮食中主要的低低聚糖中以双糖分布最为普遍。粮食中主要的低聚糖有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、棉子糖、水苏聚糖有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、棉子糖、水苏糖等。糖等。三、低聚糖三、低聚糖(1)(1)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌等改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖，调节胃肠功能；有益菌的增殖，调节胃肠功能；(2)(2)改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；酯的含量；(3)(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用...
