3通讯作者收稿日期:2004-10-17因是否具有同源性,各种糯性品种是否具有新的利用价值。参考文献[1]何中虎.糯小麦的研究概况[J].作物杂志,1999(2):7～9.[2]章清杞,陈志雄.我国糯稻的研究与利用概况[J].福建稻麦科技,2000(3):53～55.[3]庄铁成,魏凤乐,王月.玉米淀粉含量的遗传与育种[J].中国农学通报,1993(6):6～9.[4]丁国祥,李天炬,曾庆曦.糯高粱籽粒淀粉含量及组分的配合力分析[J].绵阳经济技术高等专科学校学报,1999(2):18～20.[5]毛丽萍,高俊华,王润奇,等.谷子胚乳糯性基因的染色体定位研究[J].华北农学报,2000(4):10～14.[6]李桂凤,林澄菲,吕萧,等.我国大麦品种资源淀粉含量的地理分布规律及气候生态分析[J].大麦科学,1994(3):11～14.[7]E1Domon,M1Fuijita,N1Ishikawa1Theinsertion/deletionpolymor2phismsinthewaxygeneofbarleygeneticresourcesfromEastAsia[J]1TheorApplGenet(2002):132～138.功能稻育种进展与产品开发何琴,卢礼斌,蒋家焕,叶新福3(福建省农科院稻麦研究所,福建福州350019)摘要:本文简述了功能稻的概况,在介绍功能稻地方资源的基础上,描述了功能稻常规育种和转基因育种两个育种方法,并概括了功能稻的产品开发现状和方向。文末,对功能稻在育种和产品开发方面存在的问题进行了讨论,指出功能稻有广阔的发展前景。关键词:功能稻;育种进展;产品开发中图分类号:S511文献标识码:A文章编号:1008-9799(2004)04-0041-04随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结构逐渐由温饱型向营养型转变。功能稻的营养价值、健康作用和生产效益均优于普通大米,具有较大的生产潜力和开发前景。近年来,国内外育种工作者致力于功能稻育种研究工作,并取得了较大的进展,为了适应这种消费结构的变化及满足人民的营养保健需求,功能稻的研究利用和产品开发也得到蓬勃发展[1～5]。1功能稻概述1984年,日本首先提出了“功能性食品”的概念,随后进行了大规模的相关研究,并于1992年提出了“生产功能性稻米的水稻培育”的研究计划项目。上海交通大学的赵则胜在2002年的《初论功能性稻米》一文中提出了功能性水稻的初步概念[6]。廖江林等提到功能营养稻是指具有稳定遗传性状,富含一种或几种营养元素,食用后能改善人体生理功能的特种用途的新型水稻品种或组合[7]。与普通稻相比,功能营养稻含有更丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素和维生素等营养成分,具有增强免疫力、延缓衰老、养肝补血、滋阴补肾、暖脾健胃等多种药用和营养保健功能[3,8]。因此,功能稻米及其相关产品历来受到广大人民的喜爱和青睐。自古被人们视为米之珍品的紫黑糯,不少地方就曾用作“贡米”,民间作为“月家米”专供孕、产妇补虚养身之用[9,110]。功能稻米不仅是天然的营养保健食品,而且是生产营养保健食品的很好的原材料[11～13]。2功能稻地方资源水稻起源于中国,中国地域辽阔,地形气候多变,因此中国有着悠久的栽培历史和水稻资源,其中也包括大量的功能稻资源。据1995年赖来展等的调查和检索,中国收集的世界黑米资源共411个品种,中国有373个,占9018%。从类型看,粳粘8个,粳糯127个,籼粘129个,籼糯109个,种类齐全。籼型黑糯主要分布在陕西、云南、贵州、广西、四川、湖北、湖南、安徽、上海等省(市)。籼型黑粘主要分布在广东、广西等省(区);从色泽看,黑色稻和紫色稻主要分布在云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等省,以糯米类型居多。红米稻主要分布在河南、云南、贵州、广西、江西、江苏、福建、湖南、陕西、山西等省,籼粳、粘糯都有。另外,陕西省还有少量绿米稻和金色稻品种[14,15]。比较有代表性的传统品种有:江苏的鸭血糯,含铁量高,可作儿童、老年补血养身的健康营养食品;广西的紫米稻是天然色素和滋补珍品,具有补血益气、止泄、缩小便的功能;陕西黑米有·14·福建稻麦科技,2004,22(4)“黑珍珠,世界米中之王”的美称,有强身健体的作用,对头昏、目眩、贫血等有医用功能。此外,还有云南的接骨糯,广西的广西子米,河南的河南香米,河北的胭脂米,广西的东兰黑米等众多地方品种[1,7,15]。3常规育种与功能稻311巨胚稻品种选育巨胚稻糙米既可做保健食品原料,也是提取高营养价值米油的主要原料,具有很高的营养价...
