中国饲料!""#年第$期甲壳素!%&’(’)"又名甲壳质#壳多糖#几丁质#明角质#壳蛋白#甲壳胺等$甲壳素在自然界中分布广泛%其储量仅次于纤维素%被称为是纤维素之外的第二大天然高分子%也是目前自然界中发现的唯一的带正电荷的天然高分子材料$多年的研究表明%甲壳素具有抗微生物活性&激活淋巴细胞&提高免疫力&调节脂肪代谢&降低血脂胆固醇&调节*+值&改善机体内环境等多种生理功能$现将甲壳素在水产上的应用及应用前景作一综述$,甲壳素的来源及性质甲壳素大量存在于低等动物尤其是节肢动物!如虾&蟹"外壳中%也存在于菌类&昆虫类&藻类细胞膜和高等植物的细胞壁中%其中以虾&蟹壳中的甲壳素含量最多%高达,"-!."-%故虾&蟹壳为生产甲壳素的重要原料$甲壳素是由生物合成的可再生的天然高分子聚合物%对人体无拮抗作用%有良好的生物相溶性%可被微生物降解%是不造成环境污染的新型高分子材料$甲壳素的制造方法大致为碱液去除蛋白质%酸洗去钙质%强碱脱乙酰$由于工艺复杂%因而成本较高$甲壳素脱去分子中的乙酰基称为脱乙酰甲壳素%俗称壳聚糖$壳聚糖分子中的氨基和羟基很活泼%赋予壳聚糖许多独特的性质$甲壳素是由生物合成%因此%具有良好的生物相溶性和生物降解性%利于水产养殖$!甲壳素的生理功能及作用机理!/,抗病抑菌作用甲壳素及其衍生物如壳聚糖是目前自然界中发现的唯一带正电荷的天然高分子材料%其所带的正电荷是其发挥各种生物效应的基础$由于大多数的致病菌都呈阴离子性状%甲壳素可与病菌表面鞭毛及套膜吸附凝聚%从而干扰细菌代谢%抑制病原菌的繁殖和生长%同时促进肠道内双歧杆菌&乳酸菌等有益菌的增殖%改善小肠代谢功能$对于阳性菌%它可以在菌体表面成膜%阻止细菌利用体外营养物质%从而达到抑菌的目的$脱乙酰化度为."-和$"-的甲壳素能提高宿主抗!"#$%&病菌及大肠杆菌感染的能力$壳聚糖对革兰氏阳性菌及白色念珠菌均有明显的抑制作用%并且壳聚糖具有良好的组织相溶性%容易被机体吸收%对机体无毒害作用$!0!增强动物免疫力甲壳素为阳性趋化剂%吸收单核细胞从血管中游出%聚集在组织中形成吞噬细胞或直接刺激局部组织%促进细胞增生%继而演变为吞噬细胞%因此%可以激活机体的免疫系统%促进体液免疫和细胞免疫功能%为典型的1细胞激活剂%可提高巨噬细胞的吞噬功能和水解酶的活性$甲壳素的水解产物2"乙酰氨基葡萄糖六聚体能增强腹膜渗出液细菌活性氧的产生%提高过氧化氢酶的活性%促进类白细胞介素的产生%并释放巨噬细胞活化因子$3摘要4本文对甲壳素的来源!性质!生理学功能以及在水产上的应用进行了综述"并对其应用前景进行了展望#3关键词4甲壳素$壳聚糖$生理功能$水产动物!中图分类号"567.0$.!文献标识码"8!文章编号",""9:..,9!!""#""$;"".";".3!"#$%&’$4<&=>?@A%=%%&BAB%(=A>%*&C>’?D?E’%BDF@)%(’?)>?F%&’(’)B)G’(>B**D’%B(’?)>’)BH@B%@D(@A=I=A=A=J’=I=G’)(&=*B*=A03()*+,%-#4%&’(’)’%&’(?>B)’*&C>’?D?E’%BDF@)%(’?)>’BH@B%@D(@A=甲壳素在水产养殖中的应用浙江大学饲料科学研究所徐春兰汪以真."中国饲料!""#年第$期!%&调节脂肪代谢!降低胆固醇和血脂水产动物饲料中的脂肪除需要肝胰脏脂肪酶的作用外!还要胆汁酸作为乳化液"甲壳素成分中的葡萄糖胺链带有’价铵离子!具有较高的阴离子交换能力!能黏合胆汁酸!阻止胆汁酸循环"这样可使食物中的脂肪不被乳化!减少脂肪的消化吸收!增强粪便中脂肪的含量!从而减少体脂的沉积量"因此甲壳素具有脂黏连性的特殊功能!对脂蛋白有较高的选择吸附和双向调节功能"甲壳素也能与脂类化合物络合!形成不易被胃酸水解和消化系统吸收的络合物!提高有益的高密度脂肪!降低有害的低密度脂肪!提高水产品品质"!%’调节!"值!改善机体内环境甲壳素和壳聚糖可吸附氢离子#(!$!也可结合相当数量的酸性物质!可抑制%中和胃酸分泌!保护胃黏膜"甲壳素对(!的吸附!使体液)(值偏向碱性!有利于促进肠道内双歧杆菌的生长!有益于改善机体内环境"&甲壳素在水产养殖中的应用&%*对水产养殖水体的影响壳聚糖分子中的氨基和羟基能够与养殖废水中的金属离子形成螯合配位体!除去有害金属离子对养殖对象的影响&壳聚糖具有很强的亲水性!可以在酸性介质中膨胀形成黏稠状的胶体!吸附养殖水...
