FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第2期G-75分离后得到单一的蛋白条带，所以用此方法可以得到纯度比较高的β-呋喃果糖苷酶。提纯后比活提高了24.93倍，回收率为47.35%。参考文献：[1]张宁,曹劲松,彭志英.液·液双相体系中β·D·呋喃果糖苷酶催化转移反应的特性[J].食品与发酵工业,2001,27(9)[2]朱桂兰,童群义.节杆菌β-呋喃果糖苷酶的纯化及性质研究[J].食品科学,2004,25(12)[3]蒋世琼.功能食品配料—低聚乳果糖[J].中国食品添加剂,2000,(3)徐晴1，黄和1,2*，李霜1,2，张昆1，付永前1，何皓1，高振1(1.南京工业大学制药与生命科学学院，南京210009；2.江苏省工业生物技术创新中心，南京211816)摘要：丝状真菌在工业化生产中应用十分广泛，其在发酵过程中一般存在球状、絮状、团块状3种形态，不同代谢产物所适宜的形态不同，在不同形态下，代谢产物的积累差异明显，球状菌体因能够降低发酵液黏度，改善传质、传氧性能，为许多产品生产的首选形态。菌球的形成不但与菌种特性有关，而且受诸多环境因素的影响，如pH、接种孢子、培养基成分、搅拌等，故控制反应条件获得理想的菌球形态是许多丝状真菌发酵过程中的重要工作。关键词：丝状真菌；菌球；形态代谢产物中图分类号：Q939.11文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)02-0013-05深层发酵中丝状真菌菌球形态控制的策略StrategyofpelletformationoffilamentousfungiinsubmergefermentationXUQing1,HUANGHe1,2*,LIShuang1,2,ZHANGKun1,FUYong-qian1,HEHao1,GAOZhen1(1.CollegeofLifeScienceandPharmacy,NanjingUniversityofTechnology,Nanjing210009;2.JiangsuProvincialInnovationCenterforIndustrialBiotechnology,Nanjing211816)Abstract:Filamentousfungalfermentationiswidelyusedinindustry.Fungicanbegrownintothreedifferentmorphologicalformswheninsubmergedcultures:pellets,filaments,clump.Theproductsmightbewildlydifferentunderdifferentmorphologies.Duetothelowviscositiesandenhancedmassandoxygentransfer,thepelletgrowthbecomesthedesirablemorphologyinfungalproduction.Pelletformationwasinfluencednotonlybythepropertiesofstrainsbutalsobymanyenvironmentalfactors,suchaspH,inoculum,mediumcompositionandagitationspeedandsoon.Therefore,optimizingthecultureconditionforpelletgrowthisofgreat收稿日期：2008-06-01*通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(20576054,20706031)；863计划项目(2006AA02Z2400)；973计划项目(2007CB707805)。作者简介：徐晴(1983—)，女，江苏苏州人，硕士研究生，研究方向为工业微生物及代谢工程。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!生物工程·13·FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第2期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技丝状真菌在工业化生产中有着广泛的应用，如乳酸、柠檬酸、富马酸等有机酸的发酵，脂肪酶、蛋白酶等酶制剂的生产及青霉素、头孢菌素等抗生素的制备。深层发酵中丝状真菌菌体通常存在3种形态：团块状、絮状和球状(图1)。目前利用丝状真菌深层发酵生产有机酸、酶制剂等多选用球状菌体，如Aspergillusniger产柠檬酸、Aspergillusterreus产衣康酸、Rhizopussp.产乳酸等。而此类丝状真菌在深层发酵过程中菌球形态及大小的控制对发酵产量具有重要的影响，因此，对丝状真菌菌球形态控制策略进行细致的总结和整理对指导丝状真菌的工业化发酵应用具有重要意义。已有的关于丝状真菌菌体形态综述性报道主要针对发酵过程中菌体形态的图像分析、菌体形态对发酵过程的影响，针对丝状真菌的发酵罐设计以及针对个别丝状真菌展开讨论，如黑曲霉的菌体形态调控，尚缺乏对影响丝状真菌菌球形态各因素综合性分析及调控策略的探讨。本文重点针对丝状真菌菌球形态控制的常用措施如培养基pH、接种孢子、培养基成分、搅拌控制等对菌球形态影响最显著的几方面展开综述，探讨丝状真菌形态控制的常用策略，为丝状真菌菌球形态...
