磷脂化学与提取一、磷脂的组成与结构磷脂可分为两类：鞘磷脂（神经磷脂）和甘油醇磷脂鞘磷脂也称神经磷脂，它是神经酰胺与磷酸直接相连，然后再与胆碱或胆胺相连而成的脂。甘油醇磷脂是由甘油与磷酸反应生成的脂。磷脂典型的化学结构式为：甘油磷脂甘油醇磷脂主要有以下几种：卵磷脂（磷脂酰胆碱，phosphatidylcholines，PC）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，phosphatidylethanolamines，PE）肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,phosphatidylinostols，PI)丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸，phosphatidylserines,PS)此外还有磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油、缩醛磷脂和溶血磷脂等。1、卵磷脂卵磷脂结构式为：卵磷脂的分子结构特点是一个脂酰基被磷酸胆碱基所取代，而磷酸胆碱所连接的碳位置不同又产生α、β两种异构体，其磷酸胆碱基连接在甘油基的第3碳位上称α-型，连接在第2碳位上则为β-型。自然界存在的卵磷脂为L-α-卵磷脂，即R2-CO基处在甘油碳链的左边为L-型。卵磷脂分子中不同碳位上所连接的脂肪酸也不同，α碳位上连接的几乎都是饱和脂肪酸，而β碳位上连接的通常为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸。卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多。禽类卵黄中含量最为丰富，达干物质总量的8%～10%。2、脑磷脂脑磷脂结构式为：脑磷脂又称氨基乙醇磷脂，其分子结构与卵磷脂相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱，有α、β两种异构体，与磷相连的羟基为甘油的伯醇基称α型，为甘油的仲醇基则称β型。脑磷脂水解后可得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺。脑磷脂通常与卵磷脂共同存在于动物脑组织和神经组织中，心、肝及其它组织也有分布。脑磷脂在动物脑组织中含量最多，约占脑干物质总量的4%～6%。3、肌醇磷脂肌醇磷脂结构式为：肌醇磷脂是磷脂酸与肌醇构成的磷脂，磷脂的极性基团部分有一个六碳环状糖醇（肌醇），除一磷酸肌醇磷脂外，还有1，4-二磷酸肌醇磷脂和1，4，5-三磷酸肌醇磷脂。肌醇磷脂存在于多种动植物组织中，常与脑磷脂共同存在。4、丝氨酸磷脂丝氨酸磷脂结构式为：丝氨酸磷脂由磷脂酸与丝氨酸组成，其结构与前三种甘油醇磷脂相似。5、神经醇磷脂神经醇磷脂含N:P的比例是2：1，不含甘油基，而是神经氨基醇和脂肪酸、磷酸、胆碱的化合物。其典型代表是鞘磷脂，结构特征是，甘油醇磷脂的醇是甘油醇，而神经醇磷脂的醇是神经氨基醇，此外鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连接，且分子中只含有一个脂肪酸。二、磷脂的来源与分布磷脂在动物和植物体内广泛存在。在动物体内，磷脂主要存在于脑、肾、肝等器官内；在植物界中，磷脂主要存在于种子、坚果及谷物中。在动物性磷脂原料中，以蛋黄含量最为丰富，约含磷脂10%；在植物性磷脂原料中，以大豆含量最高，约含2%～3%。卵黄磷脂和大豆磷脂的组成成分如下：。表卵黄磷脂和大豆磷脂的组成成分成分卵黄磷酯含量(%)大豆磷脂含量(%)磷脂酰胆碱（PC）73.036磷脂酰乙醇胺（PE）15.521.4磷脂酰肌醇（PI）0.615磷脂酰甘油（PG）0.916.1磷脂酸(PA)----3.6其它磷脂107.5自1920年从大豆油粗品中分离出卵磷脂后，迄今为止，工业级卵磷脂仍多数来自大豆油的下脚料。这主要有以下两个原因：（1）大豆产量丰富，世界年产量在1亿吨以上，大豆油年产量接近2000万吨，这就为磷脂的提取提供了丰富的原料，且价格廉价；相比而言，蛋黄磷脂在价格成本上比大豆磷脂昂贵的多，故应用上受到限制。（2）大豆磷脂中不饱和脂肪酸与胆碱含量比蛋黄磷脂高，胆固醇含量比蛋黄磷脂低，正好适应现在人们追求健康的需要。三、磷脂的理化性质1、物理性质纯净的磷脂为白色蜡状固体,在低温下可结晶。磷脂易吸水、易氧化,在空气中放置一段时间后,因氧气其白色逐渐变成褐色,最后至棕黑色。磷脂不耐高温,也没有清晰的熔点，随着温度升高逐渐软化成液滴，100℃以上开始氧化直至分解,280℃时生成黑色沉淀。磷脂不溶于水，但易吸水，吸水后膨胀为胶体。磷脂易溶于有机溶剂，如氯仿、乙醚、石油醚、苯、乙醇等。不同磷脂在不同有机溶剂中溶解度不同，这是不同磷脂用溶剂法分离的理论基础。磷脂均不溶或难溶于丙酮，故称为丙酮不溶物。卵磷脂、脑磷脂均溶于乙醚而不溶...
