门店运营之餐厅、厨房七项管理制度和厨房收档检查表VIP免费

厨房工作管理规定1.着整齐干净标准餐厅工作服、戴帽、戴一次性口罩、一次性手套，便服不得入内。2.领导层检查需要带工作帽或一次性帽。3.每周五营运部负责人须将下周的值班负责人班表排好并告知，复印件留置于前台。4.每日开档负责人至公司前台领取工作档口门锁钥匙。5.每日开档负责人将个人姓名的工作牌装入当日值班负责人板。6.每次开档前准备好清洗餐具的清洁剂稀释溶液、百洁布。7.工作期间档口门保持关上。8.如无顾客点餐或制作试吃产品时，请随时至档外用餐桌位区进行清洁整理，保持桌面干净、清洁、无油资、无水渍。菜渣倒入物业规范容器内、污碟置入污碟周转箱内！9.如特殊情形需要离开档口，请将电源开关关闭、档口门口关上并上锁，注意食材不得曝露在工作台面上。10.倾倒废水垃圾，请在物业规定的区域进行处理。菜渣经过过滤隔离倒入垃圾桶、废水倒入污水槽内，并将水草内擦拭干净、无油资。11.每日收档完成后，请自我检查后确认无误，将电源开关、照明开关、水龙头确认关好。将档口门关上并上锁，钥匙交回给前台或指定的专人负责。12.每日后由部门负责人在17：30后至前台拿取钥匙进行检查（使用检查表）。13.工作档口检查成绩列入个人工作绩效考评中。14.工作档口营业收入及当日营业数据报表打印后，将收入现金、营业报表上交至营运部负责人进行审核（值班负责人、营运经理签名）；完成后将现金与报表交至财务室。15.工作档口操作员工餐，须在POS系统内输入点餐内容及员工餐小计结算。16•工作档口每日自采外购的原料依照品项、数量、金额输入POS机的数据库内。17.工作档口内食材每周五收档后进行盘点并将数据输入POS机库存资料数据库内。18.每个月初营运部要协同财务部分析前月份的工作档口损益报表。餐厅惩处规章制度A类（辞退）1.与他人发生肢体冲突。2.旷职一日记大过，二日辞退。3.外泄厨房菜品、餐点配方及报表数据的。B类（惩处）1.当月累计漏打卡四次以上（含四次）2.严禁在工作中大声喧哗、聊天、打闹、嬉戏等不良言行，严重影响运营管理。3.代人打卡、偷吃食物、私自招待等行为，记大过一次。4.未经主管允许，擅自离开工作岗位达十分钟以上（含十分钟）或私自外出。5.服装、仪表不合要求（服装、手部、头发、男性胡须）6•严格按照SOP流程出餐，否则造成客诉，影响厨房声誉的行为。7.工作中顶撞上司或辱骂同事记大过一次。8.不按主管宣达事宜执行或未及时完成上级主管下达的任务。9•严禁带非厨房人员或是非本公司人员进入厨房内部，造成影响。10•保守业务机密，自身工作范围之内的文件、资料不得泄漏。11•不按流程操作，造成器皿损坏,需照价赔偿，并视情节严重惩戒一次。12.未经主管同意，私人物品进入厨房内部。13.交接事宜不利,导致工作无法开展。14.不得在上班时间接听私人电话，严禁饮酒、吸烟等有损形象之言行。15.不得将公司同仁或客人的物品占为己有。16.自侓自爱节约能源、注意开源节流、自觉维护环境整洁。17.服从各级主管合理的安排，与同事互为协助，保持和睦关系，不应有造谣惑众影响团结或诋毁公司之情事。18.未尽各阶之责，造成营运困难或工作停滞不前，记大过一次。19.未按宿舍管理条例执行，造成他人困扰，有投诉的记惩处一次。20.员工离开工作岗位必须以一换一，违者警告一次。21.泄漏厂商资料，记大过一次。请假流程事假：需提前两天书面申请并讲清缘由（权核人厨房总负责人）病假：需在上班前一小时或提前一天申请事后提交病历本及医师开的具体假条（权核人厨房当班次最高主管）福利假：需提前三天书面申请并讲清缘由（权核人厨房总负责人）《生日假年假婚假（陪）产假》个人卫生与仪容仪表制度1、个人卫生1）勤洗手、不留长指甲、勤洗澡；身上无异味，勤理发，头上无头皮屑，勤换衣服，干净又整洁。2）不随地吐痰，不摸头抠鼻，不对着食物说话、咳嗽、打喷嚏。3）随时清洁，随手整理，环境干净又舒心。2、仪容仪表1）男生短发，长度不允许超过衣服，前不过眉，无鬓角和胡须，手臂无纹身。2）女士头发整齐干净，长发梳起，盘在后面，刘海不得超出眉毛。3）全体员工不得留长指甲，不得涂有色指甲油，不能带手链手镯，项链不得露出衣服。...