一!坠——!垒璺型!壅量墅垄》!塑塑堑I兰壁!童塑堑鲨L———————————一食疗的起源及其应用徐志祥泰山学院科研处泰安27102l摘要食疗，又称饮食疗法，以其简便靡验，寓冶于食，备受世人青睐。本文对食疔的起源、发展、应用压前景展望进行了详细介绍，以期推动我国食疗的快速健康发展。关键词食疗应用前量膣斗‘i、；眵食疗，又称食治、饮食治疗、饮食疗法，是中医理论与烹饪传统文化相结合的产物，是中华民族五千年传统文化的宝贵遗产。它是利用各种食物，经过烹调加工，制作成食品，进而通过食用达到预防和治疗疾病的目的，是把中国菜肴和中医有机地结合起来，成为集营养、保健、治病、益寿为一体的饮食疗法，包括食养和食疗两方面的内容。人们通常所说的“食物疗法”，就是利用食物治疗疾病的方法。严格地说，食疗应属于医学的范畴。目前在我国，就医学的理论体系来说，主要有西医学和中医学两大体系。西医的食疗观点主要是通过膳食补充或控制各种营养素摄人来治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的：而中医的食疗观点则是通过扶正、祛邪来达到治疗疾病的目的。它与西医学中“食疗”概念相比，其内容要丰富得多，范畴也更加广泛，它不仅包括了西医学中的营养疗法内容在内，还包括诸如清热解毒、活血化淤、消食除积等治疗作用在内。所以，人们往往称之为“中医食疗”或中国传统食疗”。l食疗的作用祖国医学认为食疗可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气，是自我调养的最基本措施。概括起来，其疗效的作用主要有以下几点：1．1食疗可维持生理平衡热性疾病可用梨汁、藕叶、西瓜汁来消热利尿：腹胀、咽喉痛可用萝h、甘草防治：辣椒、生姜能温中健胃：胡椒、茴香可治胃寒腹痛：米、面、肉、蛋多属于酸性食物，蔬菜水果多以碱性为主，适当调理有利于人体代谢的酸碱平衡。1．2食疗可以改善人体各器官的功能如用猪血、羊肝治贫血：猪肾治肾虚、腰痛：猪骨髓补脑益智：胎盘粉增强人体抵抗力：黑芝麻有补血生津、润津乌发的作用：荔枝能补气养血、益人颜色，还能增强神经系统的功能。1．3食疗可防治人体的各种疾病如吃麦麸、蚕蛹能防治脚气病：吃海带能防治甲状腺肿：吃新鲜水果蔬菜能防治坏血病：吃动物肝脏防治夜盲症：吃香蕉、葡萄、猕猴桃、桑葚等具有防癌、抗癌的作用：长食荠菜不仅可延年益寿，治眼疾也有显著疗效。l_4食疔可调整有病的有机体肥胖者应少食动物脂肪，宜食用瘦肉：脾胃虚弱的人可食用扁豆和豆制品：鳝鱼含鳝鱼素A、B，食其可使高血糖患者血糖下降，低血糖患者血糖上升。2食疗的起源及发展关于食疗的应用，历史悠久，自古就有“医食同源”的说法，即认为食疗的起源与医药的起源是一致的，原始人类在寻找食物的过程中，发现了某些食物的药性，并把它用来治疗疾病。西周时期置食医和食官，重视食物的营养和保健。汉唐时期是我国食疗兴盛和发展阶段，宋、金、元、明、清时期食疗学则有了较为全面的发展，并形成了较为完善的食疗、食养理论系统。早期医典《黄帝内经》中阐述了各类食物对人体各部位的影响。汉代以后，有关食疗的论述不断出现，至唐代孙思邈的食疗专著的出现，使食疗进入兴盛阶段。此后各代对食疗的研究更加深入，实践也更加广泛，明代李时珍的《本草纲目》把不少食用植物列为药物，清代更加强调人以食为养，食疗理论和实践更加完善。近200年来，由于西方医学的传人，旧中国对祖国的传统医学重视不够，食疗也同样遭到冷落。随着近些年“回归自然”世纪风的吹动，我国的科技工作者开始注重食疗学术理论的发掘、整理、研究和实际应用开发，有关食疗的专著也如雨后春笋般的问世。据不完全统计，1973年至1984年平均每年有2本食疗专著出版，到1985年至1995年则增长到平万方数据一《垒曼堑壅量墅垄》!!塑至!!旦塑兰哇塑墅!苎L一—————!生均每年有lO本。其作者4：仅是中医药界人士，还有西医药_：_『=作者、营养学家和高级厨师。概括起来，食疗的应用主要表现在两方面：2．J在保健中的作用食物是人体营养物质的来源，内经中说：“五谷为养，花果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补精益气”，饮食以“五味贵知，不可偏胜”，既人在无病的时候...
