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国家《公共营养师》三级技能考前辅导公式汇总●《个人人日数》p5●《全家总人日数》p5●《家庭每种食物实际消耗量》p25●《家庭平均每人每日每种食物消耗量》p25●《食物中某营养含量》p25●《标准人系数》p26●《标准人日》p26●《标准人》p26●《黄豆、鲜奶含量》p37●《蛋白质供能比》p40●《脂肪供能比》p40●《碳水化合物供能比》p40●《混合系数》p45●《运动量》p169●《活动指数》p174●《食谱编制系列》p253●《氨基酸评分》p290●《WRF%和AR%》p293●《营养质量指数》p337●《营养素密度》p337●《能量密度》p337●《蛋白质真消化率》p345●《蛋白质生物价》p345●《蛋白质功效价值》p346●《GI和GL》p356●《脂肪酸占脂肪百分比》p366●《发病率和患病率》p437●《构成比》p437●《比和率》p437●《运动处方》p458例题二——案例设计题(J1--2)现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨询,该儿童疑有缺铁性贫血。1、请您设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查。2、您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定?3、如果该家长回忆食物的数量有困难,您将如何进行调查?2、缺铁性贫血的调查与判定(1)获得相关信息1)个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。2)膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类等。3)个人健康状况基本资料:有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生虫,有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。4)相关症状:是否有疲倦、头晕、心慌发生等。(2)进行相关体格检查相关体格检查包括;身高、体重、体温、血压、毛发等。1)观察被检查者的体型,看是否消瘦、发育不良。2)观察其外貌表情、活动、精神状态等,看是否存在精神萎靡、反应冷淡。3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。4)让被检查者做一定的运动,如蹲站,看其是否出现头晕、心慌等。浙江中医药大学夏道宗(3)进行必要的实验室检查血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。(4)询问病史获得相关信息缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有:1)膳食铁摄入不足。2)机体对铁的需要量增加。3)铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。4)铁的消耗增加,如大出血、月经过多或钩虫感染等。浙江中医药大学夏道宗3、如果家长回忆食物的数量有困难,可展示下列物帮助回忆(1)通过展示食物图谱;(2)通过展示当地常用食具;(3)通过展示模型;(4)准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单。浙江中医药大学夏道宗例题三——案例设计题(J3--1)一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己5岁的孙子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量,但是老人不能准确说出,孩子也不能准确描述。根据此案例内容,请你:1、说明膳食调查方法,并指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出必要的工作准备与工作程序,并列出记录表、评价反馈表。浙江中医药大学夏道宗采用24小时膳食回顾法。被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单,可帮助唤醒调查对象的回忆,减少因不经意而漏掉的项目,如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差,当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时,调查员要重复一遍问题并耐心解释,或询问其家人,以得到进一步信息。1、工作准备(1)设计调查表。(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器。(3)熟悉被调查者家中常用的(或地区常用的)容器和食物分量。(4)食物成分表或营养计算器软件。(5)调查员的培训。浙江中医药大学夏道宗浙江中医药大学夏道宗2、工作程序:第一步:说明调查内容。第二步:调查记录。第三步:引导回顾记录要点。第四步:弥补调查不足。第五步:资料的核实。第六步:评价并给予指导。例题六——计算题(J6--1)成年男性,28岁,从事中度体力...

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