©1994-2013ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.netacidcompositioninhamstersfedcereal-baseddiets[J]1JNutr,2002,132:3119-31221[16]DENKEMA,GRUNDYSM1Effectsoffatshighinstearicacidonlipidandlipoproteinconcentrationsinmen[J]1AmJClinNutr,1991,54:1036-10401[17]KELLYFD1Astearicacid-richdietimprovesthrombo2genicandatherogenicriskfactorprofilesinhealthymales[J]1EurJClinNutr,2001,55:88-961[18]YLI-JAMAP1Serumfreefattyacidpatternandriskofmyocardialinfarction:acase-controlstudy[J]1JInternMed,2002,251:19-281[19]DREONDM1Changeindietarysaturatedfatintakeiscor2relatedwithchangeinmassoflargelow-density-lipo2proteinparticlesinmen[J]1AmJClinNutr,1998,67:828-8361[20]KRIS-ETHERTONPM,YUS1Individualfattyacideffectsonplasmalipidsandlipoproteins:humanstudies[J]1AmJClinNutr,1997,65(suppl):1628-16441[21]LAWSONLD,KUMMEROWF1Beta-oxidationofthecoenzymeAestersofelaidic,oleic,andstearicacidsandtheirfull-cycleintermediatesbyratheartmitochondria[J]1BiochimBiophysActa,1979,573:245-2541[22]FELTONCV1Dietarypolyunsaturatedfattyacidsandcompositionofhumanaorticplaques[J]1Lancet,1994,344:1195-11961[23]BATISTEMC,SCHAEFEREJ1Diagnosisandmanage2mentoflipoproteinabnormalities[J]1NutrClinCare,2002(5):115-1231收稿日期:2007-11-12作者简介:柏云爱(1964),女,高级工程师,主要从事油脂加工方面的研究工作(Tel)029-88625756(E2mail)xabya@1631com。油脂化学油茶籽油与橄榄油营养价值的比较柏云爱1,宋大海2,张富强3,肖学军3,王群学3(11国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安710082;21赤峰北疆粮油购销有限责任公司,内蒙古赤峰024000;31郑州新力德粮油科技有限公司,郑州450004)摘要:油茶籽油是我国特有的一种高级食用油,享有“油中珍品”的美称。它富含单不饱和脂肪酸,其脂肪酸组成与橄榄油相似,有“东方橄榄油”之称;油茶籽油中含有橄榄油所没有的生理活性物质,能预防各种心脑血管疾病;老年人可因食用油茶籽油而得益,所以油茶籽油被称为“长寿油”。关键词:油茶籽油;橄榄油;营养价值;比较中图分类号:TQ641文献标志码:A文章编号:1003-7969(2008)03-0039-03油茶树别名茶籽树、茶油树,是茶科山茶属中含油率和产量较高,用来榨取食用油的多年生木本油料的统称。山茶属植物共有100多种,我国就有70种以上。油茶树主要生长在我国南方,以湖南省种植最多,其次是江西、广西、浙江等十多个省。其在印度、越南、印度尼西亚等国也有一定数量的种植。其中栽培历史悠久、栽培面积较大的是普通油茶树和小叶油茶树。油茶树花开于秋季,果实成熟于次年花开时节,花果并存,同株共茂,堪称“人间奇果”,民间也因此有“抱子怀胎”的说法。油茶果是油茶树的果实,它由油茶蒲(或称茶包)和油茶籽构成,而油茶籽又由茶籽壳和茶籽仁组成。茶籽壳中的主要成分是纤维素和木质素,含较多色素,含油量极少。一般制油中要进行脱壳处理。油茶籽整籽含油30%～40%,油茶籽的含仁率为66%～72%,仁为淡黄色,仁中含油40%～60%,粗蛋白9%、粗纤维313%～419%、皂素8%～16%、无氮浸出物2218%～2416%。油茶籽油中的不饱和脂肪酸含量高达93%,其中油酸74%～87%,亚油酸7%～14%,其单不饱和脂肪酸含量是目前食用油中最高的。此外,油茶籽油还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂等。1油茶籽油的营养保健作用油茶籽油是茶籽仁经过压榨或浸出所制得的油932008年第33卷第3期中国油脂CHINAOILSANDFATS©1994-2013ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net脂。油茶籽油色清味香,油酸和亚油酸的含量高达90%,其中油酸的含量达80%以上。由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油媲美,加之碘值低,油脂稳定性强,不易氧化等特点,所以素有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病。自从被发现油茶籽油具有增强防辐射的功能之后,便被用来制作宇航员食品。油茶籽油中富含...
