AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF赶海人海鲜菜馆食品原料验收规范一、目的规范食品原料检验作业行为，保证食品原料质量符合标准。二、检验标准1.鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味。2.内脏（1）心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。（2）肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实。（3）胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味。（4）肾呈淡紫色，有光泽，具弹性，无囊泡或畸形，气味正常。（5）肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味。（6）肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味。3.肉制品（1）火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味。AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF（2）咸肉呈红色，脂肪色白，肉质密，无异味。（3）熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味。（4）酱卤肉无异味，肉块中心已煮透，外表无异物。（5）肉松呈金黄或淡色絮状，纤维纯净疏松，无异味。4.鲜鱼（1）表面有光泽，附有清洁透明粘液，鳞片完整且不易脱落，无异味眼球凸出饱满，角膜透明。（2）鳃色鲜红，无粘液。（3）腹部坚实无胀气，有弹性；肛门孔白色、凹陷。（4）肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。5.冻鱼（1）鱼化冻后质地坚硬，色泽鲜亮，表面清洁无污染。（2）鱼肉剖面新鲜不腐败，与鲜鱼相似。6.河蟹动作灵活，能爬行，剖开后内脏无发粘、变色、异味现象。7.梭子蟹背壳青褐色，纹理清晰有光泽，蟹足内壁洁白，鳃丝呈白色或带微褐色AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF蟹黄凝固不动，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时，步足无松弛下垂现象。AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF8.禽类（1）宰后禽肉质量同其他鲜肉。（2）冻禽解冻前，母禽及禽皮色乳黄，公禽、幼禽、瘦禽皮色微红。（3）解冻后切面干燥，肌肉微红。9.蛋类（1）壳上有白霜，清洁完好，照光透明，气室小，蛋黄略有阴影，无斑点。（2）冰蛋融化后，液体黄色均匀，无异味及杂质。（3）咸蛋蛋壳完整，无霉斑，摇之有轻度水荡漾感，照光蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳。（4）皮蛋外层包料完整，无霉味，摇晃无动荡声，照光呈玳瑁色，凝固不动。10.粮食与豆类（1）颗粒完整，质地坚韧，无霉变、虫蛀和杂物，色白，含水量在15%以下。（2）豆类颗粒饱满，无虫蛀、挂丝和霉变。（3）豆腐无豆粞和石膏脚，质地细腻，整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌。精品文档精品文档AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF
