【创新方案】高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用创新演练大冲关课堂强化新人教版选修11．下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是()①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度②果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清④果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶⑥果胶酶是果胶分解酶的简称A．①②③④B．②③④⑤[C．①②③⑤D．②③⑤⑥解析：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物不能产生果胶酶。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。答案：A2.下列是影响果胶酶活性的主要因素，正确的是()A．温度、pH、酶的抑制剂B．光照、温度、pHC．酶的抑制剂、压力、pHD．温度、压力、pH解析：温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样。答案：A3．果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是()A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用解析：果胶酶的最适温度是45～50℃，在低温时其活性降低，但酶并不失活，有利于保存。答案：C4．下列能表示酶活性高低的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量[C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量答案：D5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量解析：实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量。答案：D6．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(45℃)和最适pH(4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时的实验变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和HCl。(2)实验步骤：①取6只试管，编号1～6，分别加入________，调整pH至4.8②向1～6号试管分别加入________________，然后放入45℃恒温水浴装置中________________________________________________________________________。③________________________________________________________________________。(3)结果与讨论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：根据题目要求探究的问题可知，实验的自变量是果胶酶的用量。(2)实验步骤按照以下模式总结归纳，第一步：分组编号；第二步：实验变量控制，控制单一变量，平衡无关变量，消除无关变量对实验结果的影响；第三步：观察记录实验的结果；第四步：实验结果与结论的分析。答案：果胶酶用量(2)①等量的苹果泥②不同体积的果胶酶溶液保温相同时间③过滤苹果泥并记录果汁体积(3)随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值(即果汁不再增加时果胶酶用量的最低值)就是果胶酶的最适用量
