选修1课时9果胶酶在果汁生产中的作用班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________课前预习·预习案学习目标11．简述果胶酶的作用。2．检测果胶酶的活性。3．搜集有关果胶酶应用的资料。自主梳理1．果胶和果胶酶的成分、特点及作用2．酶的活性与影响酶活性的因素：(1)酶的活性。①概念：指酶催化一定________的能力。②表示方法：可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中________________________来表示。(2)影响酶活性的因素：________、________和酶的抑制剂等。3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响：(1)实验原理。①果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于________________时，酶的活性最高。②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成________。(2)实验流程。①处理原料：搅拌器搅拌制________↓②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在________的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH)↓③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间↓④测量记录：过滤果汁，用量筒测量________并记录4．探究果胶酶的用量：(1)自变量：________。(2)无关变量：温度、pH、酶催化反应的时间、________等。(3)判断的思路：①如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足。②如果酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明________。预习小测11．判断正误：果胶酶是由半乳糖醛酸组成的高分子化合物。2．判断正误：纤维素和果胶都是细胞壁的主要成分，在制取果汁时可同时加入纤维素酶和果胶酶。3．判断正误：不同酶的最适温度可能相同。4．判断正误：高温下酶失活是酶空间结构破坏的结果。5．判断正误：过滤得到的果汁体积越大，说明果胶酶的活性越低。6．判断正误：可通过观察果汁的澄清度判断果胶酶的最适pH。7．判断正误：探究果胶酶的用量时，温度和pH不影响实验结果。♒♒♒♒♒♒♒知识拓展·探究案♒♒♒♒♒♒♒探究1果胶酶、影响国脚酶活性的因素、酶的用量11．果胶是植物________以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2．果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。3．果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________、________和________等4．果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由________发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。5．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________来表示。6．酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。影响酶活性的因素主要有________、________和酶的抑制剂等。7．酶用量过多，会导致酶的浪费；酶用量过少，会________酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。8．纤维素与果胶的比较(见下表)相同点不同点纤维素①都是高分子化合物②都不溶于水③都参与细胞壁的组成①组成的基本单位:葡萄糖②分解所需的酶:纤维素酶果胶①组成的基本单位:半乳糖醛酸②分解所需的酶:果胶醇9．果胶酶和纤维素酶都能水解植物细胞的细胞壁，但二者有不同之处(见下表)。组成作用纤维素酶C1酶、cx酶、葡萄糖苷酶纤维素在C1酶、cx酶的作用下分解生成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸10．温度、pH、底物浓度以及酶的浓度对酶活性的影响曲线图典例精析1下列材料中可获得较多的活性较强的果胶酶的是A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨变式训练1根据下图依次指出每个图像最可能代表哪种因素对酶的作用的影响。图中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。正确的是①酶浓度②底物的浓度③温度④pHA.①②③④B.②③④①C.③④①②D.④③②①探究2探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量111．探究温度和pH对...
