高二生物教学案（45）姓名班级学号课题果酒和果醋的制作主备：窦桂芹审校：毛银兰预习完成学习目标：1．说明果酒和果醋制作的原理2．设计制作果酒和果醋的装置3．完成果酒和果醋的制作。学习重点和难点：1．学习重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。2．学习难点：制作过程中发酵条件的控制。预习内容一、果酒制作的原理１．人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式；。２．酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。３．葡萄酒呈现深红色的原因是。４．现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。二、果醋的制作原理1.果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？。溶液内部能形成菌膜吗？。果醋的制作过程中如何进行深层发酵？。2.果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。3.醋酸菌与酵母菌相比，结构上最主要的特点是。三、操作过程应注意的问题1.为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。2.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。原因是。3.制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测４．制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？巩固练习：1．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）ABCD２．下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸用心爱心专心加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌３．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（）４．下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质（）５．下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）６．果酒制作过程中，操作有误的是（）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B、将温度严格控制在18℃—25℃C、榨汁机要清洗干净，并晾干D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁７．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开８．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A．酵母菌进行酒精发酵时需要O2B．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂９．现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的CO2的体积占吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（）A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸D、有2/3的酵母菌有氧呼吸10.以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。（1）醋酸菌的新陈代谢类型是____________。（2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是________（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是（总反应式）。（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于__________________的缘故。（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________________________。用心爱心专心挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋
