大部分中国菜（Chinesecuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。•一道中国菜的名称，主要包括：•主料（mainmaterial）•辅料（auxiliarymaterial）•刀法（wayofcutting）•烹调方法（wayofcooking）。•以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例•“鸡肉”为主料•“辣椒”为辅料•“鸡丁”为刀法•“炒”为烹调方法•其英文可译为：•stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。•荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。•肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton,lamb）等。•食谱recipe辅料包括各种蔬菜•菜花（cauliflower）•白菜（Chinesecabbage）•洋白菜（cabbage）•芹菜（celery）•萝卜（turnip,radish）•油菜（rape）•菠菜（spinach）•青椒（greenpepper）•茄子（eggplant）•土豆（potato）•黄瓜（cucumber）•南瓜（pumpkin）•冬瓜（whitegourd）•西红柿（tomato）•蘑菇（mushroom）•木耳（fungus）•竹笋（bambooshoot）•豆腐（beancurd/tofu）在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法•“西红柿”，有的叫“番茄”•“洋白菜”，有的叫“大头菜”，还有的叫“包心菜”•还有素雅之别，比如•“鸡蛋”又叫“木须”•“鸡爪”又叫“凤爪”（chickenclaws）•“竹笋片”又叫“玉兰片”（tenderbambooshootslice，tenderslicedbambooshoot）•“蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，中国烹饪技术刀工、刀法包括•切丁（cutintoslices;dice）•切块（cutintocubes/pieces）•切片（slice）•切末（mince）•切丝（shred）•切条（cutintostraps）•切段（cutintochunks）•切柳（fillet）•剁（chop）•去骨（boning）•去皮（skinning;peeling）•刮鳞（scaling）•剁末（smashing）•雕、刻（carving）•捣碎mash•“猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork•“羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton•牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef•“猪肉丸子：可以说成porkball•说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。中国菜烹调方法包括•炒(stir-fry)•炸（fry;deep-fry）•烘（roast）•烤（roast;broil;grill;basting）•焖（braise;stew）•炖（stew）•蒸（steam）•煎（pan-fry）•清炒（plain-fry）•煨（simmer）•煮（boil）•熏（smoke）•拌（mix）•涮（instantboil）•汆（quick-boil）•干炸（drydeep-fry）•烧（braise）•爆（quick-fry）•白灼（scald）规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1.烹调方法＋主料•炸鸡（friedchicken）•烤鸭（roastedduck）•炖鸭（stewedduck）•清蒸鱼（steamedfish）•熏鱼（smokedfish）•爆虾（quick-friedshrimps）•涮羊肉（instantboiledmutton;Mongolianfirepot）•炸虾球（friedprawnballs）•炒蟹粉（friedcrabmeat）•炸凤尾鱼（friedanchovies）2.烹调法＋主料名with配料名•有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如：•洋葱牛肉丝（stir-friedshreddedbeefwithonion）、•冬笋鸡片（stir-friedchickensliceswithbambooshoots）•芙蓉鸡片（stir-friedslicedchickenwithegg-white）•板栗鸡翅braisedchickenwingswithchestnuts•冬菇菜心friedwintermushroomswithgreencabbage•蟹粉鱼肚stewedfishmawwithcrabmeat•笋菇鸡丁friedchickencubeswithbambooshootsandmushrooms•蟹肉海参friedseacucumberwithcrabmeat•素什锦豆腐braisedbeancurdwithmixedvegetable•冬笋炒鱿鱼friedsquidwithfreshbambooshoots3.烹调法＋主料名with/in调料名•有时还可以加上佐料，比如：•“红烧”（braised/broiledwithsoysauce/inbrownsauce）•“糖醋”（withsweetandsoursauce）•“醋熘”（withvinegarsauce）。•“红烧鱼”（braisedfishwithsoysauce）•“红烧肉”braisedporkwithbrownsauce•“糖醋鱼片”（friedfishsliceswithsweetandsoursauce或sweetandsourfriedfishslices）•“醋熘白菜”（friedChinesecabbagewithvinegarsauce）•盐水虾boiledshrimpsinsaltwater•红烧青鱼braised/stewedcarpwithbrownsauce•清炖甲鱼ste...
