课题2胡萝卜素的提取学习目标课程标准1．简述胡萝卜素的化学性质。2．说出提取胡萝卜素的基本原理。3．说出有机溶剂的分类。4．初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析法鉴定胡萝卜素。(重点和难点)掌握提取胡萝卜素的方法，并能进行鉴定自主学习·预习热身一、胡萝卜素的基础知识1．种类：依据__双键__的数目可以划分为三类，其中__β－胡萝卜素__是最主要的组成成分，一分子的β－胡萝卜素被氧化成两分子的__维生素A__。2．用途(1)治疗因缺乏__维生素A__而引起的各种疾病。(2)广泛地用作__食品色素__。(3)使__癌变细胞__恢复成正常细胞。3．性质：胡萝卜是__橘黄色__结晶，化学性质比较__稳定__，不溶于__水__，微溶于__乙醇__，易溶于__石油醚__等有机溶剂。4．提取途径：一是从__植物中提取__，二是从__大面积养殖的岩藻__中获得，三是利用__微生物发酵__。二、实验设计1．流程：胡萝卜→__粉碎__→干燥→__萃取__→过滤→__浓缩__→胡萝卜素。2．萃取剂的选择(1)种类：有机溶剂分为__水溶性__和__水不溶性__两种。(2)原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有__较高沸点__，能够充分溶解__胡萝卜素__，并且不__与水混溶__。3．影响萃取的因素主要有萃取剂的__性质__和__使用量__，同时还受到__原料颗粒大小__、紧密程度、含水量、萃取的__温度和时间__等条件的影响。三、操作提示1．在干燥时要注意控制温度，温度__太高__、干燥时间__太长__会导致胡萝卜素分解。2．胡萝卜干燥的速度和效果与__破碎程度__、__干燥方式__有关。四、结果分析与评价1．方法可通过__纸层析法__进行鉴定。2．步骤量做基线：在18cm×30cm滤纸下端距底边__2_cm__处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点对照点样：在A、D点上点__标准样品__，在B、C点上点__提取样品__干燥层析：吹干溶剂，放入色谱容器中层析对比观察：对比观察__样品色素(或B、C)__点与__标准色素(或A、D)__点的异同思考乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的萃取吗？提示：不能。因为乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。┃┃活学巧练__■判断题1．胡萝卜素化学性质不稳定，易溶于石油醚等有机溶剂。(×)分析：胡萝卜素化学性质比较稳定，易溶于石油醚等有机溶剂。2．根据碳碳双键的数目将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是最主要的组成成分。(√)3．天然β－胡萝卜素只能从胡萝卜中提取。(×)分析：工业生产天然β－胡萝卜素有三种方法，一是从植物中提取，如胡萝卜等蔬菜，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产。4．乙醇和丙酮是常用的有机溶剂，能够用于胡萝卜素的萃取。(×)分析：胡萝卜素的提取所用的有机溶剂为水不溶性有机溶剂，而乙醇和丙酮为水溶性有机溶剂。5．食用胡萝卜能预防维生素A缺乏症，因此胡萝卜中含有大量的维生素A。(×)分析：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，其中β－胡萝卜素可以被氧化成维生素A。6．溶解的胡萝卜素容易被人体吸收，因此炒胡萝卜时应多加些油。(√)7．萃取装置上的冷凝管主要用于防止胡萝卜素挥发。(×)分析：胡萝卜素无挥发性，因此萃取装置上的冷凝管不是用于防止胡萝卜素挥发，而是为了防止有机溶剂挥发，通过冷凝管可以使有机溶剂冷凝回流。8．点样好的滤纸卷成筒状时，滤纸两边可以相互接触。(×)分析：滤纸两边不能相互接触，目的是防止因为毛细现象导致溶剂沿滤纸两边移动加快，影响实验结果。新知解读·互动探究知识点胡萝卜素┃┃要点归纳__■1．胡萝卜素的性质胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。2．种类根据化学分子式中双键的数目，可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的成分。β－胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。3．胡萝卜素的提取方法(1)植物中直接提取胡萝卜素的方法：胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。(2)工业生产中提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。如果需要获得β－胡萝...
