第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂【学习目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、让学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、回忆酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【学习重点】油脂的组成和结构，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。【学习难点】油脂的组成和结构，油脂在体内的变化学习过程：一、油脂的组成和结构油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通常呈，叫做脂肪。（一）油脂的成分油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油油脂属于类脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油（二）结构：（油脂是由多种与生成的酯。）【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“油脂的变质——酸败”二、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”【讲解】3、脂肪酸在人体内的主要功能水高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳+++热量（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）（4）承担多种生理功能【阅读】阅读课本11页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。【课堂练习】1．下列关于油脂的叙述，错误的是A．油脂属于混合物B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂属于酯类D．油脂都不能使溴水褪色2．关于油和脂肪的下列说法正确的是A．二者互为同分异构体B．二者是同系物C．前者熔点低，后者熔点高D．在一定条件下前者可转化为后者3．证明硬脂酸是弱酸的方法是A加饱和碳酸钠溶液B加氢氧化钠溶液共热C与滴加有酚酞的氢氧化钠共热D向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是A氯化钠B高级脂肪酸钠C高级脂肪酸D甘油5．下列物质属于油脂的是④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是A．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层7、下列说法正确的是A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油8、下列说法正确的是A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保...
